首先田螺买的时候叫老板帮忙把田螺的屁股给剪了，不然只能自己回来剪。回来用淡盐水浸泡一两个小时，让它吐干净泥土（如果本身买的时候就吐干净了可省略此步骤）。用刷子把田螺壳外面的泥藻刷干净。
酸笋冲一下水就行，紫苏只要叶子，切丝。葱切段，姜切丝，蒜拍扁。
大火热窝下油，油热冒烟改小火，下姜丝蒜头葱白爆香，再下豆瓣酱慢慢炒出红油
改中火，下酸笋炒二分钟，炒出酸笋的香味。
下田螺，酱油、蚝油、鸡精、盐。翻炒均匀。
加适量水，不要没过田螺，改大火煮，盖上锅盖五分钟，中间可开盖翻炒一下。最后加入紫苏、香菜、葱，炒均匀，大火收汁，装盘！
起锅之前一定要尝一下汤，汤要咸田螺才有味道！如果喜欢辣，在炒豆瓣酱的时候可以加海南辣椒酱或其他辣椒酱一起炒。