葱，香菜，芹菜洗净切段 豆芽洗净备用 姜蒜剁碎 香菜留一点不切，摆盘用
鱼肉切片，稍厚一些，太薄易碎。我直接切成了厚段。 白胡椒粉，盐，红薯淀粉，鸡蛋清，白酒倒入和匀 稍稍上粉即可，多了就粘糊糊的
芹菜段豆芽焯水断生，铺在碗底
家庭自制豆瓣酱亮相😜 四川人家家户户都有好几个坛坛罐罐，高的矮的胖的瘦的，齐刷刷摆在阳台上一字排开，无论离家多远，都能从这些坛坛罐罐里一下子找到老乡。 PS超市可以买到郫县豆瓣酱，一样好味道
锅中热油，菜籽油有一种特有的生味，不把油热熟这股生味会难以消除。一 油热后倒入姜蒜末爆香。
加入豆瓣酱，炒热，再加入各种香料，慢慢炒出香味。 倒入烧开的热水
待得一锅火辣辣的红汤沸腾翻滚起来，倒入腌制好的鱼片。 煮至鱼肉变白起锅
将先前准备好的芫荽，葱段，干辣椒粉铺在鱼肉上。 锅中热油，待得温度滚烫，将热油倒在调料上，呲啦一声，音型味俱全。
撒上白芝麻。 完事儿，起锅！ 盛饭 开吃！
1、一般水煮鱼选用草鱼。但我个人更喜欢脆皖，肉质更劲道，且煮久了依然很脆。 2、脆皖煮的时间需要比其他鱼的时间更长一点。 3、腌鱼的时候使用了红薯淀粉，会比其他淀粉口感更好，煮好后鱼肉弹性更好。 4、可用其他油替代。 5、白酒去腥效果比料酒好，但不可多用。