面包机都能揉出手套膜（不用剪刀，面包机出膜最详细指导）

作者： 黑蛋宝宝

自己研究做面包有一阵子了，之前苦恼于家中面包机揉不出手套膜。在出膜的道路上，看了很多帖子效法其他作者的菜谱，失败过无数次，最后终于总结出一套详细的面包机揉面出膜的方法，希望对其他朋友有所帮助。 面包机出膜的误区： 1、面包机型号——不一定是某某品牌或者价格贵的面包机可以出膜。我用200元的面包机也可以 2、揉面时间——不一定是要走两个或者三个”和面“程序，关键是观察揉到哪个程度。一般40-50分钟就可以出膜了。 影响出膜的因素 1、面团的水分比例（高水分面团容易出膜） 2、揉面过程中加入黄油和盐的时间（后盐后油法） 3、温度 （温度过高面团发酵太快，无法出膜） 扩展阶段和完全阶段的判定方法参考我的另一个帖子http://www.xiachufang.com/recipe/101859606/ 最后的小贴士中有“高能提醒“，一定要看哦~

用料

• 高筋面粉 250g
• 奶粉 10g
• 酵母 2-3g(夏)/4g（冬天）
• 糖 40g
• 盐 2g
• 牛奶+鸡蛋（液体） 170g
• 黄油 30g

面包机都能揉出手套膜（不用剪刀，面包机出膜最详细指导）的做法步骤

步骤 1

综述 做面包面团出膜有三个阶段： 放料（面粉、液体）→扩展阶段→完全阶段（手套膜）。

步骤 2

称重液体：牛奶+鸡蛋=170g tip：高水量有利于面团出膜，按照本配方170g液体量足够出膜。（我用散装”金象“面粉）。 如果换成水+鸡蛋，液体总量酌情减少5-10g

步骤 3

加入干料：面粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g（冬天）。 1、启动”和面“程序。 2、面包机和面20-30min后检查面团。 tip：夏天酵母 2g-3g

步骤 4

进入扩展阶段 扩展阶段检查方法： 从大面团上揪下来一小块。 图3 抓过面团基本不沾手，少量面留在手上，搓搓就掉了。可以拉出整齐的膜（还可以拉得更薄，在这就不演示了）

步骤 5

确定进入扩展阶段之后，加入盐2g，黄油30g。启动“和面”程序继续揉。 这就是“后盐后油“法。后盐后油很重要！很重要！！一定要扩展阶段之后再放油！！一定要扩展阶段之后再放油！！ tip：黄油软化到全部固态、用手按下去轻松按一个坑为最佳。我用微波炉软化的有些过了。

步骤 6

图7 放入黄油之后的面团 看起来黏糊糊的？没关系，一会儿就光滑啦

步骤 7

10min后进入完全阶段： 这时候可以看到面团表面光滑，边缘一层一层的。这时候差不多就出膜了。

步骤 8

揪一块儿面检查，慢慢拉伸小面团，出膜！ tip：如果你感觉膜太厚，不满意，可以继续和面程序再多揉一会儿

步骤 9

面团一发。检查方法：手指粘上面粉，在面团中间戳一个洞。洞不下榻，也不回缩，说明一发完毕。 tip：洞回缩说明发酵未完成。洞塌陷（面团就像皮球泄了气似的）说明发酵过度，一发失败。

步骤 10

图9 箭头所指为标志着1发完成的洞。左边两个为中途检查回缩，1发未完成的洞 图10 为中途检查时，明显回缩的洞

步骤 11

排气巧方法：一发完成之后要进行排气整形了。对面团的排气可以继续用面包机”和面“程序。把发好的面团扔进面包机，启动”和面“揉3-5min即可。比手工排气效果好太多~ 接下来就是整形、二发，不在此赘述了。希望我的这个方法可以帮助所有用面包机揉面做面包的朋友。

步骤 12

最后展示一下出了手套膜的吐司的拉丝效果——松软却有韧性，口感非常好。 最后祝大家都能做出好吃的面包^_^

面包机都能揉出手套膜（不用剪刀，面包机出膜最详细指导）的小贴士

1.我的面包机一个“和面”是30min，走一个半程序45min出手套膜妥妥的。如果你的面包机一个程序比我的短，没关系，再启动一次吧。 2.拉膜的方法：取一小块面团，手能握住的大小。从中心开始轻柔缓慢的向外拉，转圈拉，越拉越大，呈中间薄膜，边缘有厚边的状态。拉膜的时候一定要轻柔哦~ 3.每个人的面包机、面粉不同，出膜时间也不同。大家多跟自己的面包机磨合，熟练之后40分钟就能出膜啦~ 高能提醒：最近很多朋友留言问为什么就是不出膜呢？——面团第一次发酵的温度应该在28-32度之间，低于28度面团发酵时间增长或者发不起来，而夏天室温高于32度时面团发酵太快，导致面团还没起筋就快速发酵了，所以出不了膜。夏天做面包要做好降温工作，控制发酵速度。 各位厨友夏天作面包的时候，最好在开空调的房间里揉面、发酵。可以打开面包机的盖子揉面，因为面包机的电机发热也很厉害。 昨天我家厨房室温30度（夏天常年35度），尝试做了一个吐司。40分钟出了手套膜。放在室内发酵，一发用1小时，整形后二发1小时。 配方中170g液体的配比，已经是属于高水分了。如果始终揉不到扩展阶段，那就要思考一下是否是其他因素影响到出膜。 如果液体换成水+鸡蛋，液体量减至160-165g，如果只放水……我还没试过^_^

菜谱创建时间：2016-01-30 19:02:23