茄子去皮切条用盐腌去水。
面粉，鸡蛋，水调成面糊。锅中放油把茄条挂面糊炸至金黄捞出。
一勺蚝油，一勺醋，一勺番茄酱，3勺糖，2勺水，调成糖醋汁。
锅中放油下葱姜丝爆香，倒入糖醋汁，出大泡时下入炸好的茄条拌匀即可。