【爽滑筋道的自制面条】（鸡蛋面、菠菜面和胡萝卜面）-面面俱到，家的味道

作者： 糖心糯米糍

每逢过年过节或生日，家里总少不了面条的身影，面条也叫长寿面，长长的面条寓意健康长寿、面面俱到。新年来碗热气腾腾手工面，特别有家的味道！在此，我祝大家新年福到、财到、面面俱到，生活如同这手工面一样色彩斑斓！ 面条在我家非常受欢迎，好吃的面条都是手工擀的，但擀面可不是我的拿手活，不过自从有了压面机这玩意儿，我做各式各样的面条也可谓得心应手，鸡蛋、菠菜、胡萝卜、紫薯和南瓜等等，颜色有黄黄的、橙橙的、绿绿的，紫紫的。。。特别的赏心悦目,色彩斑斓的面条不仅唤醒了食欲，也为生活增添了不少色彩。自己做的面条不仅真材实料、营养丰富、筋道，还可以根据自己的喜欢的口感来调整配料。我经常会多做一些，放冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出无需解冻，就可以直接下锅煮了，非常方便。话说我家的压面机从2011年至今任劳任怨工作也有几年了，虽然在工作中会吱呀吱呀作响，但一点也不影响它的工作效率，它成了我家备受宠幸的一员。 在众多口味的面条中，我做的最多的是鸡蛋面、菠菜面和胡萝卜面，三种面条的颜色特别讨人喜欢，下面就介绍一下这三种面条的做法，蔬菜汁也可以用其它喜欢的 代替，做法都一样，注意用压面机压面条的面团一定要偏干硬就好，过年了，做点喜庆、充满年味的手工面迎接新年吧！ 补充一下，2017年我那服役6年的复兴压面机退休了，终于可以换新的压面机啦～ (很多人问新压面机型号，增加备注： Marcato Atlasmotor电动分体面条机。）

用料

• 【鸡蛋面条】
• 面粉（或高筋面粉） 500g
• 鸡蛋 2个
• 盐 5g
• 水 约100g（尽量少）
• 食用碱水 约2g（可略）
• 【菠菜面条】
• 面粉（或高筋面粉） 500g
• 鸡蛋 2个
• 盐 5g
• 菠菜汁 约100g （尽量少）
• 食用碱水 约2g（可略）
• 【胡萝卜面条】
• 面粉（或高筋面粉） 500g
• 鸡蛋 2个
• 盐 5g
• 胡萝卜汁 约100g （尽量少）
• 食用碱水 约2g（可略）
• 玉米粉（或干面粉） 适量（用于面皮表面撒粉）

【爽滑筋道的自制面条】（鸡蛋面、菠菜面和胡萝卜面）-面面俱到，家的味道的做法步骤

步骤 1

【鸡蛋面条】把面粉、鸡蛋、盐、食用碱水（可略）和水放入搅拌机（手工和面的就放大盆里手揉）； 注意水量尽量少放，不够再少量慢慢加，压面机做面条的面团要尽量干硬，这样面条才不易粘；

步骤 2

启动搅拌机将所有材料混合合，用手抓一小把能成团不散即可

步骤 3

将松散的面颗料从搅拌机倒出，用手把面颗料团成一个粗糙的、偏硬的面团；

步骤 4

面团盖湿布（或放保鲜袋）室温醒约30分钟～1小时；中间每隔15分钟手揉一下更好；

步骤 5

将醒好的面团平均分成6份（分几份可随意）；

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步骤 6

步骤 6

用手掌（或擀面杖）将面团尽量压扁，这样可以减少后续压面机工作的阻力；

步骤 7

压面机选最厚档（我的是“0档），取一块面团入压面机进行碾压；

步骤 8

先把一端折叠，折叠这端先入压面机碾压，再把另一端折叠，折叠那端再入压面机碾压（分开折叠碾压可以避免出现气排不出扭曲面皮的情况）；0档和1档较厚，可以反复进行碾压-折叠-碾压，直到面片比较规整光滑；

步骤 9

压面一定要按0-1-2-3-4-5…的顺序压（中间不要跳档，以免对机器马达造成损伤），面皮压到自己喜欢的厚度就可以停止压力，我最后是压到第5档； 注：压面皮的过程中，如果面皮偏湿软会易粘，就需要每次压面之前撒一层薄薄的干粉；如果面皮较干爽不粘的，可以不用撒粉。

步骤 10

先在压好的面皮两面撒上玉米面（或干面粉）抹匀防粘，选择自己喜欢的切面宽度，再将面皮入面条机进行切割；

步骤 11

切好的面条可晾挂，也可以盘起，如果两天内吃不完的，可盘起放密封盒放冰箱冷冻保存。

步骤 12

【菠菜面条】菠菜摘洗干净，沸水焯一下，加适量水（料理机能打动菜叶的情况下用最少的水）用料理机打成细腻的菠菜泥；

步骤 13

【胡萝卜面条】将胡萝卜洗干净，去皮切成小块，用榨汁机榨出胡萝卜汁；

步骤 14

揉面： 【菠菜面条】盆里倒入面粉、鸡蛋和盐，加入菠菜泥和水用力揉成较干的面块，越干硬越好； 【胡萝卜面条】盆里倒入面粉、鸡蛋和盐，加入胡萝卜汁和水用力揉成较干的面块，越干硬越好；

步骤 15

三种面团分别放入保鲜袋里醒发半小时或1小时；最好每隔15分钟揉一下面团。

步骤 16

【复兴压面机】取其中一种面块，分成5份（这个随意），用手压扁面块，面块越扁压面机阻力越小；

步骤 17

【复兴压面机】先用压面机1档压较厚的面块，反复折叠压到较光滑；

步骤 18

【复兴压面机】再依次用2、3、4档反复压几遍，压的次数越多越有韧性，最后一次调到自己喜欢的面条厚度压；

步骤 19

【复兴压面机】在面皮上撒上薄薄的玉米粉（或干面粉）抹匀，压面机调到自己喜欢的宽度档位，将面皮入压面机切成面条；

步骤 20

切割好的面条卷好放保鲜盒（或晾干），入冰箱冷冻保存,吃的时候无需解冻，直接下开水里煮，用筷子轻轻拨动面条会慢慢散开，千万不可心急用力，以免把面条弄烂。

【爽滑筋道的自制面条】（鸡蛋面、菠菜面和胡萝卜面）-面面俱到，家的味道的小贴士

1.活面时水要慢慢放，面块越干硬越好，最好呈棉絮状，用手抓一小把能成团不散开就可以； 2.鸡蛋可随意放或不放，放了爽滑，不放更筋道； 3.盐可以增加面条的筋道； 4.碱水可以增加面条的爽滑，可以不放； 5.压面时要反复多次压才筋道。

菜谱创建时间：2016-01-26 21:08:38