生板栗洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出板栗切开，内皮即随板栗壳一起脱落。
这一步是汤浓汁白的关键哦，取一半去皮的板栗，小火翻炒，用料理机打成板栗汁备用
炒鸡油，味道会更鲜
将切块洗净的鸡肉倒入锅内翻炒，加入姜片，炒干水分，直至金黄
倒入砂锅，加凉水和备用板栗汁开炖，水一定要一次加足。另根据自己的嗜好加姜片什么的，我炖汤是不加胡椒的，这汤鲜香，也别加什么鸡精、味精之类的。
剩下的板栗也倒入砂锅内，板栗鸡的鲜香不是靠整个的板栗，而是板栗汁。水涨后再加盐，撇去浮沫，汤色会好看些。本人炖汤是一定得加盐的，吃不惯所谓的纯正的没盐味的汤，没盐味吃不出鲜味。
汤水涨后，小火慢炖，但小火的程度，一定要保持整个汤面处于沸腾状态。炖了好几个小时，好了，大功告成。第一次做，板栗不够多，特别是汁，所以汤不够白。
1、用鸡油将鸡肉炒干水分，鸡肉味道更香，同时也除去禽肉特有的味道； 2、打汁的板栗先用小火炒一下，会更香，除去板栗的生味；一定注意小火炒，不要炒糊了； 3、汤涨后要不断撇除浮沫，不让汤色不好看； 4、文火一定要保持整个汤面都处于沸腾状态； 一句好，各施各教，只要知道流程，按你自己的方式做吧！