丹麦牛角包

19.7万人浏览 1.6万人收藏 519人做过

作者：小马的天

☞这里敲黑板说明一下先: 我想，利用业余时间整这些东东的人都是热爱生活，觉得烘焙有趣的人类吧！我也是，把自己做的配方心得整理上来也是自己的乐趣，所以有人参考借鉴我也很高兴，分享嘛！我承认我的配方不严谨，仅仅是看了书或别人的配方自己折腾后弄出来的，我也不是那种反复实践，有精准配方的主（就是看到想做的东西，做几次成了，吃腻了就不高兴再弄了，除非朋友要求再做）。之前还在计较一克两克，现在顺手了都是感觉差不多就可以了，反正是自己消化，所以现在也不写什么配方做法，就是做了东西出来喜欢拍照，嘚瑟传一下图片而已。这个牛角包是几年前做的，最近老有人问我才又翻出来看看，因为油大，所以几乎不做这个，现在都是做不大放油的欧包馒头包子做早餐。里面的酵母用量是多，400面粉14克，想想当时是用了这么多，天气冷，又用很多黄油，而且我的酵母可能打开久了活性没那么大，是那种好像是500克还是400克一大包的燕子酵母，那段时间我做发面的东西都比一般的配方要多放那么一点。最近有人问，我没太想就按现在的欧包觉得六克就可以了，改了一下。但用什么骗人啊之类咄咄逼人的语气来质问，本人实在是很不开心。不会做可以学习，看多几个方，比较一下，失败了想想哪里不对，自己改一下或再看看别人怎么做的。真材实料也不会差哪里去，戚风做坏了当蛋饼吃，发面发不好了放点盐和葱烙葱油饼吃。实在是吃不下去，抱歉一下，丢垃圾桶……没啥大不了。我失败的成品多的是，一个人吃不下还捞好朋友帮消化，尽量不浪费。这里，我还是改回之前的，我觉得那个时候做的是怎样就怎样。仅供参考。本想删了这个贴，但还是这里说了一大堆，爽了哈！且，再也不会回答这种问题了！到这儿吧！天气冷，做开酥的东东成功率大大提高，还因为天气冷，吃些高热量的包能抗寒有木有，哈哈......不管是不是借口，反正做完趁热一个接一个，我吃了好多个......那个香酥可口，灰常美味。这是丹麦面包的基础面团，我翻了《面包新语》，文怡的《从零开始学烘焙》还有蓝带的方，最后弄了个大总结，用最简单的方和做法做。反正我是个懒人，做东西也很糙，那么回事儿那个味儿就行了，好吃就是硬道理，嘿嘿！

用料

丹麦牛角包的做法步骤

步骤 1

黄油先切片，我是切了四片放在保鲜膜里拼起来，敲打成一块儿，中间的缝隙用黄油给填起来（若是可以买到片状黄油的就可以省了）

步骤 2

除了黄油外其它的材料放在面盆里，慢慢加牛奶，和成一个光滑的面团

步骤 3

面团继续揉多几分钟，起小小筋就可以了，放在一边，保鲜膜盖住醒半小时再用。

步骤 4

醒好的面团擀成面片，大小是黄油的三倍。把黄油放中间，两边向中间包裹起来，上下两边按严实后，擀开。

步骤 5

擀好后叠三层，继续擀开，再折，重复三次。丹麦面包的基础面团就做好了。

展开全部

步骤 6

1.把丹麦基础面团擀成面皮（大概有0.3-0.5CM）厚，长度15-20CM，（边角修整齐）。 2.尺子用来比划比划，实际大概目测，用刀背画了几等份，切成等腰三角形。中间切大概1-2CM的口，掰开，顺中线卷上去。 3.卷好的牛角面团摆好（要隔点距离，发酵会膨胀），涂蛋液。放烤箱40度左右，发酵一个小时，变成胖胖的牛角，再刷一层蛋液。 4.烤箱中层190度，20分钟左右，看火，变成金黄色，满屋飘香就拿出来吧！

步骤 7

（为啥经常看不到步骤图挖，呜呜，我传的好辛苦的）