蛋饺

作者： 漂在半空2011

在江浙沪一带过年，有些人喜欢吃汤圆、年糕，而有些人则喜欢吃蛋饺。金灿灿的蛋饺就象金元宝，预示来年多捞金，寓意非常美好。过年吃蛋饺的风俗在张爱玲的《半生缘》里都提到过，也是部分南方人过年的必需品。一锅高汤（三鲜汤、鸡汤或骨头汤）里面，下入蛋饺、菠菜粉丝，如果喜欢可以再加入些鱼肉丸子，味道更加鲜美。这样一道南方非常普遍的简单美味冬日“小火锅”暖暖地上桌了。

用料

• 前腿肉（或五花肉 140克
• 鸡蛋 4个
• 胡萝卜 一小节
• 泡发好的香菇
• 香菜 若干
• 生姜 若干
• 盐、生粉、花雕酒、麻油、糖

蛋饺的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

准备刷子和大汤勺

步骤 3

前腿肉剁成肉泥放入一个大碗中，把胡萝卜、生姜、香菜和香菇都切成末

步骤 4

放入到肉泥中，加入适量盐、生粉、花雕酒和麻油，以及一点点糖，用筷子朝同一个方向不停搅拌直到上劲

步骤 5

鸡蛋加少许盐打成蛋液，用很密的滤网或纱布过滤一下

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步骤 6

步骤 6

看上去就不太有气泡了

步骤 7

在大汤勺的内侧用蘸了油的刷子刷一遍后

步骤 8

放到小火上去加热，等勺子温度很高之后离开火，勺1汤匙左右的蛋液迅速倒到大汤勺里，立即转动大汤勺成蛋皮

步骤 9

形成蛋皮后，把大汤勺再放到小火上再加热两三秒钟，等到蛋皮已经有点凝固但没有完全凝固的状态

步骤 10

放入少量肉馅

步骤 11

看到蛋皮的边沿有点微微翘起时马上离开火，用筷子夹起一边的蛋皮包住肉馅

步骤 12

趁着蛋皮还没完全凝固，用筷子轻轻压一下边沿，再到小火上烤两三秒钟，最后把蛋饺翻过面来稍稍烤一下，一个蛋饺就做好了。

步骤 13

成品

蛋饺的小贴士

1.在制作肉馅时放了一点点糖，能更加突出其鲜味，但是不能放多，只能是一点点哦。 2.用大汤勺制作蛋皮是个技术活，刚开始几个可能做得不是很顺手，也有可能失败， 不过多做几个后就不是很难了，就是有点费时间，呵呵。 3.鸡蛋液用筛子或纱布过滤一下，能另蛋皮变细滑一些，做蒸鸡蛋也不会有气泡。 4.做好的蛋饺可以蒸一下，蘸点番茄酱或甜辣酱吃，或者做汤和煲，都是不错的选择。

菜谱创建时间：2012-01-13 18:18:53