买来的五花肉不要水洗，用干净的湿布将表面擦拭干净，稍微晾干一下；
先用盐将肉抹均匀，然后将肉挂起，置于阴凉通风处晾至表面干燥（约2～3小时）；
将肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml，腌制10～15小时（期间翻动若干次）；
将肉挂起置于阴凉通风处晾12小时；将第3步骤再重复一次，然后将腌好的肉置于阴凉通风处，风干数天至干硬。
因为风干后的肉色会自然变深，所以腌制时没有按照原菜谱使用老抽，做好的腊肉清蒸色泽刚刚好，肥肉看上去很晶莹通透；还可以用来炒四季豆等蔬菜，烹饪时加上调味和辣椒，特别好吃。