八宝油条

作者： 漂在半空2011

八宝油条这道江南名菜，在很多酒店里都能点得到。 虽然在浙江不同地方吃到的八宝油条用料略有不同，但味道都是相当的不错。在吃过的所有地方中让我记忆最深刻是在浙江大学留学生食堂里面的经典菜－八宝油条，因为那是第一次吃，所以非常难忘。那时候，老婆准备考研，在青芝坞和另一个同学合租了个套间。我有时候会过去看看她。那时候穷学生，没啥钱，下馆子只会出现在需要制造浪漫的时候，其它的时间我们最喜欢去浙大食堂了。里面的饭菜便宜又好吃，二食堂吃腻了，吃三食堂，再吃腻了去六食堂，偶尔想着改善伙食就去浙大留学生食堂（简称“留食”）。第一次去留食，真是让人难忘。里面人超多，虽然号称留学生食堂但实际上看到留学生也是很稀疏的，主要还是本地学生消费。很多像我们这样的穷学生招待朋友最喜欢去物美价廉的留食了。留食的菜单点，分量略少，价格便宜，整体性价比还是不错的，毕竟针对的客户群是学生。其实，要真说到客户群，还有很大一部分是来自周边的住民，他们也耳闻留食便宜又好吃。在留食第一次吃到八宝油条的时候，很多料勾芡后浇到油条上，形美味美，真是令人感叹这便宜的菜也可以这么好吃啊！我们吃了一份，老婆（那时还是女友）还想再来一份，结果被我的一句话给打住了，我说“下次再来吧，留点回味给下次嘛，反正住在周边，可以常来嘛”。后来吃多了八宝有条，就开始腻了。工作了这么些年，偶尔还去留食。前阵子爬宝石上，回来又去了。点了八宝有条，但这次让我们有点失望。八宝有条里面的料少了很多，豆子都只有几颗，虾仁都见不着了，油条干巴巴的，难道是物价上涨导致这种“偷工减料”吗？当时我就感叹， 浙大留食这味美的八宝油条我看是一去不复返了！最近路过浙大，又想起这件事，所以我们决定自己来做这道菜。其实这道菜也不难，就是有点小琐碎，但掌握关键的几点，这道江南名菜这是可以轻松玩转的。现在快过年了，过年期间，做上这么一道独特的菜品，一定会让亲朋好友赞不绝口的！

用料

• 油条
• 香菇
• 腊肠
• 冬笋
• 新鲜甜豆
• 虾仁
• 玉米
• 胡萝卜
• 生粉
• 花雕酒
• 耗油
• 盐
• 麻油

八宝油条的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

把油条切成段；虾仁用少许盐、花雕酒、生粉腌制10分钟；冬笋整个或切成片汆水后切成小丁；玉米剥成玉米粒；香菇、胡萝卜、腊肠切成大小差不多的小丁

步骤 3

炒锅中热稍多一点的油，油六成热时放入油条用中小火煎

步骤 4

煎至酥脆后盛出备用

步骤 5

炒锅中留少许余油，油五六成热时下入腌制好的虾仁翻炒

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步骤 6

步骤 6

等虾仁有点变红后，放入适量耗油拌炒均匀

步骤 7

虾仁炒好后盛出备用

步骤 8

炒锅中留少许底油，油5成热时放入腊肠丁拌炒1分钟

步骤 9

再放入冬笋丁

步骤 10

放玉米粒

步骤 11

放香菇丁，翻炒1分钟

步骤 12

继续放甜豆

步骤 13

再放入胡萝卜丁

步骤 14

放适量盐

步骤 15

加少许清水

步骤 16

中火焖煮2分钟，最后放入炒好的虾仁

步骤 17

把所有食材翻炒均匀。用水淀粉勾一个薄芡后

步骤 18

大火收汁。马上淋到已摆在盘中的油条上。

八宝油条的小贴士

1.买来的油条冷后变软了，一定要在油锅里煎到酥脆才好吃。 2.这个菜做法是不难，就是对食材有点要求。首先是食材的种类，除了油条外， 其它食材当然是越丰富越好，一般我们会选择3样以上；其次是食材要新鲜， 虾仁、玉米粒和甜豆等最好是现剥的，冷冻的口感会差一点。 3.虾仁要提前炒制好，炒制时加点耗油，味道会丰富很多！ 4.最后记得要勾个薄芡，出锅后马上淋到油条上面，并且趁热吃。

菜谱创建时间：2012-01-10 21:47:48