家庭版多汁脆皮烤鸡

作者： Tina0414

一直想在家里自己做烤鸡，现在食品安全太令人担忧，有了樱桃以后更是注意，偶然在微博上看到了@喃猫和饭书的烤鸡视频，突然又有了烤鸡的冲动，正好家里还有一只刚买的三黄鸡，那就一起动手吧，自己在家做好吃的烤鸡

用料

• 三黄鸡 1只
• 浓度6%盐水 适量
• 红酱油原料
• 黄豆酱油 200g
• 红糖 50g
• 冰糖 50g
• 葱 1根
• 香叶 1片
• 草果 1个
• 八角 1个
• 花椒 5颗
• 配菜
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 甜洋葱 1个
• 甜青椒 2个

家庭版多汁脆皮烤鸡的做法步骤

步骤 1

准备好一只三黄鸡，或者是清远鸡，但是千万不要是老母鸡就好

步骤 2

去掉鸡爪，鸡脖，鸡屁股，清空鸡肚子（把内脏清除，我这只鸡买来已经是清好的）

步骤 3

盛水

步骤 4

加盐

步骤 5

下面最重要的一步来啦，为了能让肌肉鲜嫩多汁，我们需要用6%的盐水浸泡整只鸡12小时，水一定要没过鸡，放冰箱冷藏12小时即可

步骤 6

酱汁的制作：鸡冷藏好以后，就可以制作酱汁了：红酱油。将图中材料都倒入锅中，小火熬制，在过程中要不断搅拌，防止粘锅

步骤 7

熬制成糖浆状就可以啦，找个干净的容器将红酱油装起来，等烤鸡时候用。

步骤 8

12小时以后，将洗盐水浴的鸡拿出来，擦干表皮的水分，拿出之前熬好的红酱油，涂抹全鸡

步骤 9

要想鸡皮香脆，就看这一步啦，将涂好一遍红酱油的鸡放入冰箱冷藏48小时，风干鸡皮，图中是我已经冷藏风干好的鸡

步骤 10

然后将去掉鸡爪露出骨头的部分包上锡纸，以免骨头烤干。再刷均匀的刷一遍红酱油就可以进烤箱了。（原视频中喃猫将鸡用棉绳绑成个圆圆的样子，为了受热均匀，我偷懒没绑）

步骤 11

放入烤箱，温度调到95度，低温烤2小时。低温烤制的鸡肉才会多汁。

步骤 12

将配菜切块，土豆和胡萝卜入水煮至断生即可，然后将所有配菜撒盐调味（我个人还加了罗勒叶和披萨草）

步骤 13

喃猫视频里没有规定放入配菜的时间，实际操作的时候我认为一个小时后加入配菜即可，我这次加的早，配菜有点焦了

步骤 14

低温95度烤两个小时后，调制最高温度250度，再烤半个小时，让高温烤脆鸡皮。用温度计插进鸡胸，如果温度到达63、64度的时候就可以出炉啦。（我当时插的时候忘记照相了，端出来再插温度已经降下来了）

步骤 15

然后就可以享用多汁又脆皮的烤鸡啦

步骤 16

装盘

步骤 17

切好

家庭版多汁脆皮烤鸡的小贴士

1 此方子完全遵循喃猫和饭书的视频，材料稍有改变 2 如果鸡比较小，可以缩短洗盐水浴的时间，以免太咸 3 我个人比较喜欢偏甜的味道，所以下回红酱油会增加糖的份量，熬红酱油的时候千万不要熬过头，否则凉了会变成膏状，不好涂抹。 4 每个人烤箱不一样，烤制时间也会不同，大约就是在2个半小时左右，最主要的就是最后检测鸡胸的温度 5 如果只想要多汁不要脆皮的话，那就不用冷藏风干这一步啦

菜谱创建时间：2016-01-25 21:33:04