鲜虾洗净，虾壳，虾肉分别放在盘子里，一大碗隔夜饭，葱姜蒜切好备用。
锅内加入油，比平时炒菜多一些，油热时把虾壳放进去炸。（注意虾壳擦干，不要带水，不然会把油溅起来）
直到虾壳炸酥脆，炸好虾油，把虾壳捞出备用。
另起一锅，放入足量的水，再把刚刚炸好的虾壳放进去煮。
水开后，香味飘出就关火。
锅内留适量虾油，油热后放入姜末，火不要太大，不然一下子就炸黑了。
再放入洋葱碎炸香。
继续放入蒜末，注意放入的顺序不要搞错！
翻炒出香味后放入虾肉，继续翻炒。
虾肉变红后就把刚刚熬好的虾汤倒入锅内，倒入的量由你的米饭多少决定。
虾汤煮开米饭倒入，这时锅内像汤泡饭一样，火依然要小一些，慢慢翻炒。
翻炒到水分被米饭快吸干的时候加入一勺料酒，一些盐，黑胡椒粉继续翻炒。
水分基本吸干，加入小葱碎，一点鸡精翻炒出锅就可以了！
吃不了的可以冷冻，再次吃的时候蒸一下即可。
尽量用隔夜饭，刚做好的米饭比较粘。 炸虾油和熬虾汤是香气的关键！ 全程一定不要太大火，不然很容易糊掉，最好用不粘锅！