【兔儿蕾的新年菜】年年有余—水煮鱼

作者： 阿拉兔儿蕾

年年有余，新年菜里得有鱼。这个做法我参考了川菜大师陈松如的水煮牛肉菜谱，辣椒我稍微炸过火了些，口味就偏向了胡辣味，虽然也很好吃啦，不过还是要注意火候，力求正宗嘛(￣▽￣) 水煮菜最诱人的地方不是上桌，而是最后淋上滚油那个滋滋作响，香气扑鼻的瞬间，别提有多爽了～

用料

• 鱼 一条
• 芹菜 几支
• 蒜苗 几支
• 豆芽 一把
• 蛋清 半个
• 水淀粉 一勺
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 料酒 一大勺
• 姜 几片
• 花椒 十几颗
• 大葱 几小段
• 蒜片 十几片
• 郫县豆瓣 一大勺
• 高汤一大碗 没有开水也行

【兔儿蕾的新年菜】年年有余—水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切鱼片，想煮的蔬菜切好

步骤 2

鱼片用淀粉、蛋清、料酒、盐、胡椒粉、姜葱蒜、花椒腌渍20分钟

步骤 3

油锅煎花椒和干辣椒，等干辣椒颜色变成略微深红时离锅，倒在菜板上

步骤 4

把煎好的花椒辣椒剁碎

步骤 5

蔬菜下锅炒至断生

步骤 6

炒好的蔬菜铺在碗底

步骤 7

温油小火将豆瓣炒出红油

步骤 8

倒入高汤或开水，小火烧开，再略多烧一会儿

步骤 9

下鱼片，水要快末过鱼片那么多，煮熟。鱼片不要用锅铲用力翻，以免翻碎

步骤 10

煮好的鱼片倒入碗里，撒上之前炸好的辣椒花椒

步骤 11

锅里倒油，烧到冒烟，滚烫，然后淋在辣椒碎上

步骤 12

滋滋滋～美好的声音和香气一起传出来，可以上桌啦！

步骤 13

把辣椒碎拌匀，鱼片下面的菜也超级好吃

步骤 14

吃完再用鱼汤煮点面！把鱼汤里的残渣过滤掉，再加点酱油醋，芝麻和葱花。这碗面，好！吃！炸！了！

【兔儿蕾的新年菜】年年有余—水煮鱼的小贴士

炒豆瓣的时候，要温油小火，豆瓣刚下锅的时候会瞬间把所有的油都吸走，可是再多炒一会儿，豆瓣就会慢慢的吐油了

菜谱创建时间：2016-01-24 22:23:21