猪肉馅里加姜葱水、盐、、麻油、胡椒粉和熟油搅拌，往一个方向搅动上劲腌20分钟左右。
鸡蛋打入碗中，加盐，生粉加入清水搅成水淀粉，再加入到鸡蛋里面搅拌均匀。
准备一个勺子，加热后用刷子在勺子里面抹一层薄油。
舀一勺鸡蛋液放到勺子里面。转动勺子，将蛋液均匀地铺成圆形。
趁着蛋液还未干的时候将适量猪肉馅放入。
等蛋液凝固了用筷子将蛋皮对折，再将边缘粘合就可以了。如果边缘不粘合的话，可以涂点水淀粉。
第二种做法 平底锅烧热，在锅的中心放少量油，用汤勺舀一勺蛋液，轻轻转动锅，使蛋液均匀地铺成圆形。
在蛋液尚未完全凝固的时候放入肉馅。
用锅铲将蛋皮对折起来。这一步左手拿双筷子，右手拿锅铲一起用力将蛋皮折起来。
对折以后按紧蛋皮。
用锅铲将边缘捏合。
平底锅鸡蛋饺子做好了。
蒸锅烧开水，将蛋饺子放入蒸6分钟就可以食用了。必须开水上锅。
蛋饺子还可以用来涮火锅，放到汤里面也可以。