榛子咖啡巧克力慕斯

作者： 印佳

榛果慕斯做法见小贴士

用料

• 榛子粉 100G
• 即溶咖啡 1大匙
• 全蛋 3个
• 细砂糖 80G（我用60G）
• 黄油 20G
• 低粉 30G
• 蛋白 130G
• 细砂糖 50G
• 糖 16G（做成意式蛋白霜）
• 牛奶巧克力 300g(我用的黑巧)
• 榛果泥 700g
• 无盐黄油 45g
• 35%鲜奶油 180g
• 蛋黄 65g
• 水 45g
• 麦芽糖 12g
• 细砂糖 25g
• 吉利丁 4g
• 淡奶油 70G（咖啡慕斯）
• 牛奶 35G（咖啡慕斯）
• 咖啡粉 15G（咖啡慕斯）
• 蛋黄 2个（咖啡慕斯）
• 糖 14G（咖啡慕斯）
• 吉利丁 4.2G（咖啡慕斯）
• 淡奶油 157G（咖啡慕斯）
• 蛋白 35G（咖啡慕斯）
• 糖 47G（咖啡慕斯）
• 水 21G（咖啡慕斯）

榛子咖啡巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

咖啡磨成粉，低粉提前过筛三次，然后一块混合

步骤 2

混合全蛋、细砂糖、榛子粉，隔温水加温到人体的温度，边搅拌打发到颜色泛白为止

步骤 3

将黄油放入锅内，加热到变成褐色，再用滤网过滤，制作焦奶油

步骤 4

将2的焦奶油加入到1里混合，再加入已过筛的粉类，迅速混合

步骤 5

蛋白分次加入细砂糖打至9分发

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步骤 6

步骤 6

将少量蛋白霜加入3里混合，再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌匀

步骤 7

放入已预热好的150度烤箱，中下层，开热风功能，烤40分钟左右

步骤 8

烤完后倒扣放凉脱模，切片（1CM）。这蛋糕能切4片，我用两片，包上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 1

淡奶油提前打至6分发，与意式蛋白霜混合

步骤 2

牛奶、淡奶油、咖啡放入锅内加热到微沸，过用滤网过滤

步骤 3

将蛋黄、细砂糖混合到颜色泛白，再将1加入，搅匀再倒回锅内继续加热到85度

步骤 4

加入吉利丁，拌匀

步骤 5

轻柔地混合淡奶油和意式蛋白霜

步骤 6

将少量的4加入3里混合，再倒回剩余的4里，拌匀

榛子咖啡巧克力慕斯的小贴士

1.榛果慕斯做法：吉利丁提前用冷水泡软。 2. 麦芽糖隔水加热变软，然后加入蛋黄、细砂糖隔热水加热搅拌到85度，制作成蛋黄霜。泡软的吉利丁马上隔热水溶化，蛋黄霜降下温到40度左右就加入溶化的吉利丁，轻轻搅匀。 3. 榛果泥加入溶化的巧克力中搅匀，然后分次加入软化的黄油，搅到完全乳化。 4. 2倒入1里混合。 5. 分三次加入已打到6分发的淡奶油，拌匀。

菜谱创建时间：2011-12-24 22:55:44