葱香蛋炒笋片

作者： 漂在半空2011

小时候，家住农村，在后山的上坡上有块竹地。 每次竹子长笋，我都会屁颠屁颠地跟着去挖。 挖了一堆笋，除了大部分拿到集市卖掉，还有一部分会留着自己吃。 有时候老爸兴致来了或有客人来，就会很用心地做这样一道菜。 其实我也不知道应该怎么给它取名字，就暂时叫“葱香蛋●炒笋片”吧。 这简单的南方家常菜很漂亮，很好吃，非常下饭。 今天就让老婆按让我的记忆重复做一下。 嗯，非常好吃，葱香扑鼻，笋嫩鲜美，是一到无肉亦能欢的菜！ 现在冬笋正是时令菜，炒这样一份小炒，家人一定喜欢的。

用料

• 鸡蛋2个、冬笋1支、胡萝卜一小节、黑木耳一小把、小葱一把、生姜3片。
• 盐、生抽、料酒。

葱香蛋炒笋片的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

1）、黑木耳浸泡在淘米水中大概一小时； 2）、浸泡黑木耳的时候可以准备其它食材，把鸡蛋打成蛋液，并加点黄酒去腥； 3）、小葱清洗干净，把葱白和葱绿分开，葱白切成段，葱绿切成末； 4）、把切好的葱绿倒入蛋液中，并充分搅拌均匀；

步骤 3

5）和 4）相同 6）、黑木耳浸泡好后用手揉搓一下，并用流水反复冲洗几遍直到干净， 另外把胡萝卜和冬笋都切成薄片备用； 7）、锅里烧开水，把黑木耳放进去焯烫一下，防止等下炒的时候炸锅； 8）、焯好的黑木耳沥干水分备用。9、加入鸡蛋搅拌，出锅

步骤 4

1）、炒锅里放入食用油，热油后倒入鸡蛋液； 2）、用筷子不断拌炒蛋液，使蛋液变成小块； 3）、炒到蛋液完全凝固并闻到葱的香味时出锅放到一个小碗里备用；

步骤 5

4）、炒锅里放入食用油，热油后放入姜丝稍微炒一下，再放入葱白拌炒出香味； 5）、放入冬笋片中火煸炒2分钟左右，再放入胡萝卜片煸炒大概1分钟； 6）、放入焯烫好的黑木耳继续煸炒1分钟左右；

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步骤 6

步骤 6

7.8.9)、放入生抽和少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

葱香蛋炒笋片的小贴士

1、有些人会觉得木耳比较难清洗，其实用淘米水来浸泡的效果还是比较好的， 或者在浸泡的水里放2勺生粉，注意的是一定要用冷水浸泡， 不能用温水，跟浸泡香菇是不一样的。 2、黑木耳焯烫一下沥干水分再来炒，能有效防止炸锅。 3、做这道菜的时候小葱最好多放，这样炒出来的蛋就更香了，这是这道菜的重点之一。 4、这道菜炒的时候只用生抽和少许盐做调味即可， 不用再放其它调味品，否则冬笋的鲜味和葱香会被掩盖掉。

菜谱创建时间：2011-12-20 23:19:26