鱼杀好，洗净，在鱼背上切花刀。
用盐和料酒在鱼肚和鱼身上均匀涂抹。
腌制一小时后，放入姜片，辣椒，葱段，酒。
水开后入锅蒸8-10分钟。
取出蒸好的鱼，去掉葱姜，辣椒。
放入葱花，味精，
浇上热油即可。