油豆腐揭开一个面（用小刀割开一个面的三条边，留一条完好与整块豆腐相连），去掉里面的白豆腐。
肉剁成泥，香菜切成细末。
加盐，鸡精适量，蛋清一个，淀粉少许，葱姜末少许与剁好的肉泥，香菜末搅拌均匀上劲。(喜欢吃辣也可以加入辣椒粉）
将搅拌好的肉泥塞入之前准备好的豆腐中（以塞满为好，这样蒸出来的成品比较饱满圆润），盖上揭开的那个面。
放在碟子里入开水锅蒸二十分钟左右。
出锅，淋上做好的勾芡汁，装盘即可。
不喜欢香菜味道的也可将香菜替换成胡萝卜或荸荠或脆藕，只是要切得细碎些为好。豆腐塞好肉以后还可以裹上一层面粉放油锅炸至表面金黄，沥干油再入锅蒸，这样味道更好。我怕麻烦，就不炸了。