买回来的雪菜用温水多冲洗几遍，浸泡十分钟后沥干水分切碎备用。
猪肉切丝加淀粉、盐、料酒、生抽腌制十分钟。
准备好葱花和蒜片。（葱花和蒜片要多，炒出来的饭才够味儿！）
油温七成热的时候下猪肉丝，稍微翻炒几下变色后加入姜丝和部分葱花继续翻炒至完全变色时盛出。
锅内加麻油，油温热的时候放入干辣椒炸香(颜色微微变深即可），再倒入蒜片和葱花煸炒出香味，变成金黄色后加入雪菜翻炒，再加入炒好的肉丝，继续翻炒。
加入隔夜的米饭，快速翻炒，一边翻炒一边用铲子用力的将米饭捣碎打散，加入少量的食盐老抽和鸡精，继续翻炒均匀后OK！
1、雪菜要多淘洗几遍，不然口味会偏咸。炒饭的时候盐量一定要把握好，因为雪菜和肉丝本身就是咸的了。 2。炒肉丝用的是普通炒菜用的的色拉油或花生油，炒米饭时用的是麻油，这样炒出的饭会格外的香！ 3。米饭要用隔夜的，炒出来的米饭粒粒分明口感劲道，这是常识，炒饭界的潜规则，你懂的。