芋头切小块，没入热油中炸熟。
捞出芋头晾凉，重新热油炸第二遍，用铲子翻时能感觉到芋头没有水汽了，表面脆了，然后捞出备用。
锅中放少量热油，待油热后放大概两倍于油的白砂糖，熬糖。
待糖集中大量冒泡时倒入炸熟的芋头，使其裹满糖液，盛盘。