泡芙

作者： sissi

泡芙做法更新，可以见新菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/103735512/ 另外，面糊过稀，一般情况下是烫面阶段不熟。 4个鸡蛋可以分次加入，柴鸡蛋。

用料

• 玉米淀粉（卡仕达酱馅儿） 10g
• 低粉（卡仕达酱馅儿） 10g
• 牛奶（卡仕达酱馅儿） 200g
• 淡奶油（卡仕达酱馅儿） 120ml
• 蛋黄（卡仕达酱馅儿） 2个
• 宇治抹茶粉（卡仕达酱馅儿） 2g
• 砂糖（卡仕达酱馅儿） 50g
• 水（皮儿） 175ml
• 黄油（皮儿） 70g
• 细砂糖（皮儿） 1g
• 低粉（皮儿） 105g
• 鸡蛋（皮儿） 4个

泡芙的做法步骤

步骤 1

先做馅儿。蛋黄打至颜色发白

步骤 2

加入低粉、玉米淀粉、糖。搅拌均匀

步骤 3

牛奶煮沸。将1/2的牛奶倒入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒。用筛子过滤一下，倒入剩下的牛奶中，继续加热

步骤 4

加热+搅拌至浓稠，并隔水冷却备用

步骤 5

淡奶油+少许的抹茶粉打发至7成

步骤 6

将冷却后的蛋黄糊与淡奶油翻拌均匀

步骤 7

入冰箱冷藏!光滑细腻有木有

步骤 8

皮儿开始了。黄油切成小块

步骤 9

与水、糖、盐一起小火加热至冒泡

步骤 10

加入面粉搅拌至光滑不粘锅的状态

步骤 11

倒入鸡蛋。蓝带的方子上写说“面团出现绸缎般的光泽

步骤 12

用勺子整理成团

步骤 13

210度预热，用180的火烤25分钟

步骤 14

用刀划开个小口，把卡仕达酱塞进去

泡芙的小贴士

如果觉得不够详细，可看相册http://www.douban.com/photos/album/59431186/

菜谱创建时间：2011-11-18 15:32:17