面粉加水揉成团，不用使劲揉，就揉成个团即可，醒一个小时以上，久一点也可以，以便面团起筋。
然后面团放入干净的器皿加入凉水开始洗面，把面团里的淀粉洗出来，最后剩下一团软软的面筋洗不出淀粉的时候就算洗好了，面筋拿出来另行放置。
然后冰箱放置一夜，使淀粉和清水澄开分离成上下两层。
清水倒掉剩下淀粉水，如果想吃厚实筋道点的凉皮就把清水尽量倒完。
然后上蒸锅，放入平底盘，最好大一些，底层涂一层油，把淀粉水搅拌均匀后倒入薄薄一层开始蒸，十秒左右一张凉皮就会蒸好。
凉皮取出在表面也涂上点油，因为凉皮很容易粘连，等晾凉后，切丝和调料拌匀就可以开吃了。
面筋也要蒸一下，然后切块和凉皮一起拌着吃。