田螺先洗干净。丢在干净的盆里，放水，放几滴香油养一两天，让它把脏东西吐出来
然后。用钳子把屁股尖尖夹掉。洗干净
锅里放油，然后放几粒花椒炸香捞出，然后八角香叶干红椒下锅炸香，下姜蒜爆香，然后田螺下锅翻炒，加一点酱油一点生抽，一点点白酒，然后，翻！让酒气稍稍挥发，焖一小会，然后很浓的酒香了
接着。倒料酒。比平时炒菜要多一些。然后加水，基本漫过田螺，加盐，紫苏，然后盖上锅盖猛煮。煮汤汁基本快收干，加味精，然后猛倒几滴山胡椒油
搅匀，出锅