擂椒黄金皮蛋拌茄子
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任何一个季节，皮蛋都是最受家人欢迎的伴食小菜，拌豆腐、拌茄子、上汤蔬菜……吊味，开胃。 清代名医王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”认为皮蛋性凉，有润喉、去热、醒酒、去火的功效。可见年节家宴准备皮蛋入菜，也可平衡膳食，保障家人健康。
今天，就用彭姐的农家无铅黄金皮蛋为大家介绍一道开胃解腻的凉拌菜----擂椒黄金皮蛋拌茄子。
传统的擂椒皮蛋茄子的做法是将所有食材都放入擂钵中擂成泥，虽然味美但卖相欠奉，难登大雅之堂。为了使这道菜的卖相更好看，更符合年节家宴喜庆气氛，借鉴了西式青酱的做法，只将青椒蒜米在擂钵中擂成擂椒酱，浇在蒸软的茄子细条和切碎的黄金皮蛋上桌，让食材的颜色层次更分明漂亮，却家常味道妥帖如旧。
擂椒黄金皮蛋拌茄子的做法步骤
步骤 3
青椒、大蒜切成粗粒。炒锅放适量色拉油，大火至油热后下青椒、大蒜粒煸炒30秒出香味后关火，倒入小石臼中擂成擂椒酱；
步骤 4
在蒸好的茄子条上一次铺上皮蛋粒、擂椒酱。将酱汁淋入盘中即可。吃前拌匀。
菜谱创建时间：2016-01-22 19:31:01