专业煮红豆（红豆馅儿）

作者： M-AB

突然想做个豆沙包，面揉上了，才想起来没泡红豆⋯于是，只能现做。自己调试了几次，发现很成功，而且不用提前泡红豆，水分没有富余，炒制时间不长，在面团一发结束前，我竟然完成了从洗红豆、煮红豆、炒红豆馅到晾凉豆馅儿。觉得比之前跟方子做的还方便，纪录下方便自己下次使用！生孩子后，记性差！

用料

• 红豆 500g（1）
• 水 1250g（2+1/2）
• 糖 250g（1/2）
• 油 125g（1/4）

专业煮红豆（红豆馅儿）的做法步骤

步骤 1

红豆洗净，加水如电压力锅，一个煮饭程序。（红豆上上下下都熟了，不存在夹生，水也基本都被红豆吸收。水不可再减，否则最上面那层红豆会半生不熟）

步骤 2

做豆沙的话，可以到处后选择料理机打磨，再倒入平底锅。（豆沙没拍图片接下来用豆馅儿的图片展示）

步骤 3

做豆沙馅儿，就直接倒入平底锅。看图，基本这个比例出来的水没有任何富余，大大缩减了炒馅的时间！

步骤 4

多次少量加入植物油，搅拌均匀再加入下次。慢慢控干红豆泥中的水分。

步骤 5

一次加入所有的糖，中小火煮，保持搅动锅底。一般不沾的平底锅可以几分钟搅一次，真的不沾。

步骤 6

我一般炒到掂锅可成团，然后一掂整个就进了容器

步骤 7

很容易成团滚圆，方便包馅

步骤 8

豆沙的也是一样（没有拍照），晾凉后冷藏，就很好分割滚圆。

步骤 9

不论烤或是蒸，馅都是润润的，像会流动一样！

专业煮红豆（红豆馅儿）的小贴士

成品约2斤半。如果想做少一点，以红豆为1，其他的按括号里的比例放就ok了！ 油放的不多，当面包馅或是包子也可以不放油哦。如果是做蛋黄酥或是月饼，可以适量加油。不过我个人觉得这个量就OK了！

菜谱创建时间：2016-01-22 15:25:22