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玉米面全麦馒头

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作者: 露多麦卡

用料

玉米面全麦馒头的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母,静置5分钟,与其他材料(40g面粉除外)混合

步骤 2

把面粉搅成絮状,和成面团,把面团揉到光滑(5—10分钟)

步骤 3

放入碗中,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。用手粘面粉,给面团戳一个洞,不回缩代表发酵完成。

步骤 4

操作台上放40g干粉,发好的面团取出排气,用擀面杖擀开

步骤 5

擀开后撒干粉三折,再擀开撒干粉折叠,重复此步骤,到干粉用完。面团细腻,切开横截面无气孔。最后一次擀开,擀成长方形面片。卷成长卷后切开。放入装有冷水锅中,蒸屉刷油,防止馒头粘,馒头间要有空隙

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步骤 6
步骤 6

入锅进行二次发酵,醒发20分钟,中火15-20分钟,关火后焖5分钟出锅

玉米面全麦馒头的小贴士

冬天南方发酵面团方法 锅里放冷水,放蒸屉,放装有面团的碗。盖上锅盖开火1分钟,关火,30分钟后再开火1分钟,关火。1小时后第一次发酵就完成了

菜谱创建时间:2016-01-20 19:45:47
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