玉米面全麦馒头

作者： 露多麦卡

用料

• 中筋面粉 200g
• 全麦粉 50g
• 玉米粉 50g
• 酵母 2.5g
• 水 165
• 中筋面粉 40g

玉米面全麦馒头的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母，静置5分钟，与其他材料(40g面粉除外)混合

步骤 2

把面粉搅成絮状，和成面团，把面团揉到光滑(5—10分钟)

步骤 3

放入碗中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。用手粘面粉，给面团戳一个洞，不回缩代表发酵完成。

步骤 4

操作台上放40g干粉，发好的面团取出排气，用擀面杖擀开

步骤 5

擀开后撒干粉三折，再擀开撒干粉折叠，重复此步骤，到干粉用完。面团细腻，切开横截面无气孔。最后一次擀开，擀成长方形面片。卷成长卷后切开。放入装有冷水锅中，蒸屉刷油，防止馒头粘，馒头间要有空隙

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步骤 6

步骤 6

入锅进行二次发酵，醒发20分钟，中火15-20分钟，关火后焖5分钟出锅

玉米面全麦馒头的小贴士

冬天南方发酵面团方法 锅里放冷水，放蒸屉，放装有面团的碗。盖上锅盖开火1分钟，关火，30分钟后再开火1分钟，关火。1小时后第一次发酵就完成了

菜谱创建时间：2016-01-20 19:45:47