抹茶曲奇（沈呆萌柠檬曲奇改版）

作者： 瑾甜-jinsweet-

以往曲奇都是在天热的时候烤 ，今年被各种种草 在冬天撸起了曲奇，第一次着实被虐了一下，黄油没有软化好，打发不到位都给最后挤花加了很大难度。现在存了一点小经验，冬天挤曲奇也没有那么 难~ 1.黄油软化一定要到位，手指能轻易戳一个洞的程度这在夏天很好控制，室温软化就可以了，但在冬天南方的天气室温很难做到。 ①.可以将黄油切小块贴在盆底和盆边，用吹风机在外面吹盆壁（不建议直接对着黄油吹） ②.坐热水融化，水温不宜过高，手掌装水的容器比手温高的程度软化就可以，降温会比较快可以稍微热一些 ③.烤箱三四十度预热几分钟，关烤箱将装了黄油的盆子放进去半小时左右。 ④.家里有发酵箱有暖气等的都可以软化黄油 一和2我用的比较多，这个方子我觉得比较适合吹风机，黄油量少，吹吹很快就软化好了。有一部分化水可以用刮刀搅拌一下，继续吹，软一点没关系，一定不能还硬还比较冷的时候就打发了，这样做曲奇就容易有锯齿，不好挤花。黄油最佳打发温度在20-22度左右。 2.黄油一定要打发到位~ 一定要打到体积变大 发白 不是打发了就可以的。我一般会计时器看着高速打发四五分钟，期间如果觉得黄油不好打有些变硬可以坐温水打发。 这两部很关键 做好了后面就比较简单了，挤花也会好挤很多~ 3.抹茶粉建议用日本宇治抹茶粉，颜色很好！味道很好！什么都很好！我用的青岚~~~ 若竹也可以~~ 4.裱花嘴是中号14齿的，三能惠尔通都有这样的花嘴。这个花嘴在垫子以上1CM的位置挤出面糊，继续挤，差不多大小就可以。要提起裱花袋的时候不要再用力，不然会有个尖头不好看。 三能7092 7162 这两个花嘴很适合挤圆形曲奇。淘宝四五块钱一个的样子 这个方子是根据沈呆萌分享的柠檬曲奇方子改版的（没有柠檬的柠檬曲奇~），我按照原方减半，不喜甜又减了些糖，但是加了抹茶粉会有些微苦，喜甜的可以加40g糖，根据自己口味调整 基本上没有过程图哦，见谅~

用料

• 低粉 100
• 抹茶粉 5g
• 杏仁粉 20g
• 牛奶 20g
• 细砂糖 36g（或40g）
• 盐 1g
• 黄油 80g

抹茶曲奇（沈呆萌柠檬曲奇改版）的做法步骤

步骤 1

黄油80g软化，不要化成水，有一部分化成水可以用刮刀搅拌，不小心化多了只能放冰箱冷凝一会儿

步骤 2

低粉100g+杏仁粉20g+抹茶粉5g（一小勺）过筛备用。烤箱180度预热

步骤 3

牛奶20+糖36-40g小火加热到糖化开，冷却备（夏天一定要冷却，冬天温就可以了。这一步目的是让糖化开，否则曲奇成品会留有砂糖颗粒

步骤 4

黄油打蛋器高速打发4-5分钟，打发至颜色发白，体积膨胀。

步骤 5

准备好的糖水中加1g盐搅拌使盐融化，分3-4次加入到糖水中继续打发，每次都要充分融合再加入下一次，打到有光泽

步骤 6

加入已过筛的粉类用切拌或翻拌的手法拌匀，至无干粉即可，装入硅胶或布的裱花袋，冬天不建议使用一次性裱花袋~

步骤 7

放入烤箱中层。170度烤15-20分钟，根据自己烤箱调节

步骤 8

天冷装入裱花袋后还可以继续用吹风机吹一下裱花袋，更好挤。天冷黄油挤出来太软，可以放冰箱冷藏半小时左右，烤出来花纹就好了。冬天操作到位了烤出来花纹很好

步骤 9

一定要冷却后再保存 密封保存 烤透的曲奇可以温室密封保存半个月左右，当然不建议放着么久，越早吃完越好~

抹茶曲奇（沈呆萌柠檬曲奇改版）的小贴士

2.这个方子可以烤金盘一盘半 我用了硅胶垫 马卡龙的垫子 挤曲奇挺好的 3.蔓越莓这些可以去掉抹茶粉 加入30g蔓越莓就可以了。抹茶粉也可以替换成可可粉成为可可曲奇 4.没啥了 有啥再改

菜谱创建时间：2016-01-20 15:25:05