【腊味芋头糕】-步步高升

作者： 糖心糯米糍

就快过年了，今年除了做糖果饼干，还多了一样做年糕，年糕寓意着“步步高、年年高”，所以许多人家都会在新年备有年糕，外面卖的年糕种类也越来越多样化，最常见的是红糖糕、萝卜糕、芋头糕和马蹄糕了，我们去茶楼也经常会点这几样点心，不过要想吃上真材实料的年糕，还是自己动手最实在。在这提前祝大家新的一年平安喜乐、吉祥如意、年年高升！ 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 好吃的芋头糕芋香浓郁、软硬适中。 做芋头糕请注意以下几点👇 1⃣️建议用香芋，又香又滑。 ⚠️注意：个别人皮肤接触芋头会痒，请戴手套操作。 如果不小心接触到引起皮肤痒，可试试在火上烤一下，注意别触到火苗即可。 2⃣️芋头和粉的比例：5:1或4:1 ，按喜欢的口味调整。 喜欢芋香味浓的，建议芋头和粉比例为5:1。 👉粉偏多：芋香偏淡 👉粉偏少：芋香浓郁 3⃣️粉浆用水比例：建议粉和水比例为1:3～4。 🔺芋头易吸水，用水量相对萝卜糕会较多‼️ 👉喜欢口感偏软点，水量可多一点。 👉喜欢口感偏实点，可适当收干水分或水少点粉多点。 4⃣️ 配料用量可按口味适当调整。用量要适中，配料偏多会抢了芋头的风味，配料偏少味道层次不够丰富。 5⃣️注意生熟浆的状态： 关火后，要趁热倒入调好的米浆，使米浆糊化成生熟浆。 生熟浆不会出现沉淀，能均匀的包裹在芋头粒表面。 🔺如果米浆偏稀，呈线状滴落，可开小火翻拌至稀浆糊的状态即可关火。 🔺如果米浆偏干，可加适量水（必要时可开小火）翻拌至稀浆糊的状态即可。 6⃣️蒸盘可随意，建议用浅盘易熟。蒸糕时间仅供参考，按蒸盘大小和深浅自行调整。 👉备注：我的蒸模大小：15cm*13.3cm*4.5cm，配方量是1个模子的量，每盘约装900～1000克芋头糕。 注：我的蒸模尺寸是：15cm*13.3cm*4.5cm 一盘成品约900～1000g。

用料

• #材料
• 去皮芋头丝（粒） 400g
• 蒜（或红葱头） 2瓣
• 腊 肠 50g
• 腊 肉 20g
• 虾 米 15g
• 干贝（瑶柱） 15g
• 猪油渣 少量（没有可略，加了更香）
• #米粉浆
• 粘米粉（或粘米） 80g
• 水 约320g
• 盐 约1.5g
• 蚝油 约6克
• 五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量（可略）
• 南乳 少量（可略）

【腊味芋头糕】-步步高升的做法步骤

步骤 1

虾米和干贝用约400g热水泡软（水不要倒掉，留着调米浆用）， 虾米切丁，干贝撕成细丝备用；腊肠和腊肉切成小丁备用；

步骤 2

如果用粘米打米粉或加水用料理机打米浆的（如果打米浆要提前一晚用水泡米）要提前做好准备，用现成粘米粉的这步可省略；

步骤 3

芋头去皮切成约1cm*1cm*1cm的小方块（或刨成芋丝，注意芋头丝太细会容易化了没有口感）；

步骤 4

粘米粉倒入碗里，并加入盐、胡椒粉和五香粉等调味料；

步骤 5

加入400g的水（含泡虾米和干贝的水），搅拌成均匀的米粉浆；

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步骤 6

步骤 6

加热炒锅，加少许油，加入蒜粒（或红葱头）爆香后铲起，再倒入腊肠和腊肉炒香；

步骤 7

再加入虾米和干贝，炒香后盛起待用；

步骤 8

加适量油，倒入芋头丝（块），炒至芋头外皮焦香；

步骤 9

加入炒香后的腊肠和腊肉，炒均匀后关火，记得关火！（要不后面加米浆容易糊底）；

步骤 10

关火后，趁热倒入调好的米浆成为生熟浆，翻拌均匀；

步骤 11

米浆和芋头拌匀后是呈浓稠状的，如果太湿（米浆呈水滴状）可开小火慢慢收点水；万一炒过头太干了，则可加少许水再拌匀即可。

步骤 12

所有材料拌匀后，倒入模子里（不易脱模的要在模子里面抹油），用勺子压平，面铺保鲜膜或盖着（以免蒸汽水滴落），水开后隔水大火蒸45分钟左右，视糕体大小和厚度调整时间；

步骤 13

芋头糕蒸熟后放凉，待其凝固后脱模、按自己喜欢的大小切片或切块，放冰箱冷藏或冷冻保存。吃的时候用平底锅放少许油，放入芋头糕用小火煎至两面金黄即可，蒸热也行但没那么香口。

【腊味芋头糕】-步步高升的小贴士

1.芋头一定要选新鲜的香芋； 2.可根据自己喜欢的口感和味道适当增减调整材料用量和配比。； 3.米浆水量按自己喜欢的软硬度做增减，如果想要口感更软可适当再多加点水； 4.模子可随意，我的模具大小：15cm*13.3cm*4.5cm。

菜谱创建时间：2016-01-19 22:13:01