【兔儿蕾的新年菜】节节高——小煎排骨

作者： 阿拉兔儿蕾

【兔儿蕾的年菜】快过新年了，我来思考几道吉利点的菜。排骨菜取其节节高的寓意，可以当做年菜。这个排骨我做成了小煎排骨。这是一道自贡家常菜。这做法也是我找我自贡的朋友问了来，他口述，我再做出来。自贡菜的特色是配料多，以姜和辣椒为主，口味较重，也挺辣。但是自贡菜是我在川菜里最喜欢的一个分支。之前发过一道冷吃牛肉，也是自贡菜，链接请戳： http://www.xiachufang.com/recipe/100473629/

用料

• 肋排 买肉少一点的，切成很小一块
• 青椒 细长的那种
• 小米椒 两三根即可
• 泡椒 红色的牛角辣椒
• 仔姜 一大块
• 青花椒
• 郫县豆瓣
• 独头蒜

【兔儿蕾的新年菜】节节高——小煎排骨的做法步骤

步骤 1

所有辣椒切小段，姜切丝（我没买到仔姜，就用的泡姜和老姜各一半），蒜切片

步骤 2

锅中倒油，稍多一点，烧辣

步骤 3

排骨下锅炒变色之后转小火

步骤 4

小火多炒一会儿，炒到变色，有些骨肉分离的状态

步骤 5

下豆瓣，炒香

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步骤 6

步骤 6

下姜丝、泡椒、青花椒炒香

步骤 7

下青椒、蒜片，略炒一会儿呛出味道即可

步骤 8

炒匀

步骤 9

起锅

【兔儿蕾的新年菜】节节高——小煎排骨的小贴士

排骨要选肉少一点的，尽量切小，不然生炒很费劲，半天也不熟，还影响成品口感

菜谱创建时间：2016-01-17 22:07:54