萝卜酥

作者： 靴子熊猫

一款咸鲜口味的中式酥点，素食可用。酥皮也是用的我自己的“若叶螺旋酥”的方子，我现在做酥都是用这个皮的配方，一是不用熬猪油方便，二是份量小，做着不累，消耗起来也快。馅儿的配方改编自《佛光山寺典座的60道料理》。萝卜又叫“菜头”，谐音“彩头”，所以作为年菜或婚宴点心都是非常吉利的！

用料

• 馅料：
• 白萝卜丝 500克
• 小葱末 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐、味精 适量
• 芝麻油 适量
• 油皮：
• 中粉 75克
• 玉米油 27克
• 腌萝卜的水 30克
• 糖粉 15克
• 油酥：
• 中粉 73克
• 玉米油 35克

萝卜酥的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净去皮，用擦菜板擦出萝卜丝。放入适量盐腌渍20分钟，把出的水挤干净，萝卜水备用。

步骤 2

按照酥的做法分别揉好油皮、油酥（油皮里面的水就用腌渍萝卜出的水），醒一个小时后，分别把油皮、油酥分成6份，油皮24克一个，油酥18克一个，油皮包油酥，保鲜膜盖好醒20分钟；一次擀卷，盖保鲜膜醒20分钟；二次擀卷，盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 3

准备馅料：白萝卜丝加入葱末、芝麻油、胡椒粉、盐、味精拌匀。分成26克一份，搓成球状备用。

步骤 4

预热烤箱至200度，取醒好的生坯取一个，中间压一下，两头往中间折叠，擀成中间稍厚周围薄的圆饼，包上馅料，捏紧收口排入烤盘，刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱180度烘烤20分钟即可。

萝卜酥的小贴士

1、如果不是素食者，可以加些虾皮更鲜。 2、酥皮制作过程和其它中式酥点一样。 3、每次擀卷都要盖好保鲜膜保湿。 4、烤制过程中多刷几次蛋液，上色更好看。 5、馅料用了新鲜白萝卜丝，油皮里加了腌萝卜水，味道更鲜美。

菜谱创建时间：2016-01-17 20:28:12