黑鱼洗干净后将鱼身和鱼头鱼尾分开，鱼身片成两大片，剔除鱼骨（此步骤可请鱼摊代劳），保留鱼皮。
鱼身的两大片分别斜切成薄的鱼片（不用太薄，太薄下汤时容易碎）。
鱼片提前半小时左右放一小勺料酒、撒入食用小苏打粉和一小撮盐用筷子搅匀待用，鱼头尾鱼骨另放一些料酒。
将蘑菇洗净切成厚片，平菇洗净切小块，一根葱切段，两瓣蒜切片，姜切片；其余葱、蒜切末，葱蒜末里加一些白芝麻。
热锅倒入少许油，爆香葱段、姜蒜片。
下鱼头鱼尾和鱼骨，不断翻炒，煎至表面发黄（多煎些时间会使鱼汤容易发白）。
倒入水没过鱼骨，盖锅盖大火煮至沸腾，鱼汤发白。
放入蘑菇和平菇，加入适量盐，继续大火煮汤（如果是冬笋的季节，同时放几片笋更能提鲜）。
煮沸几分钟后用汤勺捞出鱼头鱼尾鱼骨放入一个大汤碗里垫底。
锅中留汤，乘鱼汤沸腾时迅速下入鱼片，用汤勺将鱼片朝一个方向搅动。
鱼汤再次沸腾后关火，全部倒入之前的汤碗中。
炒锅洗干净重新上火热锅，倒少许油，将葱蒜末和白芝麻爆香，乘热倒在鱼汤表面。
一盆鲜嫩无比的双菇黑鱼汤就好啦！
1.鱼肉嫩、不易被煮老的关键是食用小苏打粉，但苏打粉不可多放，否则鱼肉会有涩味。 2.煎鱼骨和煮鱼骨的时间略长一点都能使鱼汤更白。