鸡腿去骨（勤劳能干的摊主可以代劳），划上数刀，尽量把鸡排摊平，用少许盐、料酒和姜片腌制半小时，另外的姜块刨成姜蓉，并榨出姜汁；小葱切末。
将鸡腿排平摊在锡纸上，尽量压紧，卷成肉卷，再用锡纸包好，注意要裹紧，两边像包裹糖果一样锁紧，以免在煮的过程中散开。
烧一锅开水，放入姜片，葱结、料酒，再把早前榨出的姜汁也一起倒进去，放入用锡纸裹好的鸡肉卷，放入开水中文火煮15分钟，然后关火浸泡5分钟。捞起放进冰水里浸泡令肉质收紧。
撕去锡纸，小心把鸡肉卷切片摆盘。在姜蓉葱末的碗中调入食盐、少许鸡汤，起锅烧滚油淋入，激发出蘸料的香味，然后平均淋在鸡肉卷上面。