如何做玉米发糕（窍门）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 玉米面
• 白面（糯米粉，黄豆面）
• 白糖
• 发酵粉
• 水（牛奶）

如何做玉米发糕（窍门）的做法步骤

步骤 1

选细玉米面蒸出的发糕细腻，粗玉米面适合熬玉米糊

步骤 2

加入白面，黄豆面或糯米粉会更细腻

步骤 3

玉米面一定要用开水（或奶）和成烫面团，减少粗糙感

步骤 4

玉米面和白面的比例约2:1，要口感细腻，白面可再多些

步骤 5

做发糕面和水的比例是约5：4，和出的是稠面糊，蒸出的发糕才软

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步骤 6

步骤 6

每500克面粉用5克酵母，冬天可再多3克

步骤 7

活化酵母，一定要先把酵母用30度左右4倍的温水化开，静置10分钟后，等酵母水起小泡时就能用了

步骤 8

发好的面团整好形，加入枣，葡萄干，枸杞，果脯等，放模具里二次发酵30分钟膨胀，才能入锅蒸，这点很重要

步骤 9

蒸制品放小模具里大火蒸20分钟（用8存模具蒸需要30分钟），都要关火后虚火再蒸5分钟左右才揭盖，出锅才饱满，不会塌陷回缩

步骤 10

晾凉后再脱模完整，加热食用口感细腻，切片烤也不错

菜谱创建时间：2016-01-15 00:10:22