反沙芋头

作者： Ling225

用料

• 芋头 1个
• 白糖 135克
• 清水 70克

反沙芋头的做法步骤

步骤 1

准备一次性手套，带上手套，把芋头洗净去皮，切成大小尽量均匀的长条状，不要切太小哦，不然裹上糖霜太甜了！芋头要挑那种口感粉粉的芋头哦，如果你买的芋头生水的部分占得多，不建议做反沙，可以改做拔丝，生水了我觉得蒸着吃都不好吃额…-_-

步骤 2

倒入食用油，油热后下锅小火炸，我的芋头是大个的，一次放不下分了两次炸，炸到两面金黄色了用筷子夹一块试吃，如果里面还没全熟就再炸会，熟了就捞起沥干油份。把锅里的油倒入干净的碗里留着炒菜用，再把锅子用一点洗洁精洗干净油份，注意这个时候的锅要无油的。

步骤 3

把白糖和水倒入锅里（比例1:1）准备开始熬糖，刚开始中火把糖融化后转小火慢慢熬，泡泡会越来越多越来越大，注意千万别熬太浓稠

步骤 4

准备一碗清水一根筷子，筷子粘点糖浆放清水里，糖是硬的状态就可以了，但是要注意糖浆不是很浓稠的状态哦，关火！把芋头一次性全部倒入锅里快速翻炒，要快点尽量让芋头都裹着糖，如果没有立马变成糖霜，冷点会成糖霜的，如果糖浆熬得太浓稠，芋头下去还没来得及翻炒均匀就会变成糖霜翻不动了。。。

步骤 5

你也可以事先准备一把扇子，翻炒均匀后用扇子一直扇锅里，糖会泛白成糖霜哒。

步骤 6

外面甜甜的，里面粉粉的，太好吃啦！

菜谱创建时间：2016-01-12 02:42:42