将西芹去皮，刨成薄片，泡在水中，这个是最后用来点缀的。
素鸡放案板上，放一根筷子在素鸡旁边，开始切素鸡。 小秘诀：想要切的不断根，筷子就是最好的工具，如果是新手的话，可以在素鸡两边各放一根筷子，这样平着切下去即可。如果只在一边放筷子，切的时候就要注意斜着切，以免切断。
锅内热油，下素鸡，中火煎。煎锅一定要是不粘锅，否则会很容易糊掉。
两面煎到黄，脆。
5，用炒菜勺子压一下，尽量将素鸡里面残留的水分压出来。整个煎的过程大约要持续10分钟以上，根据火候和锅的不同。
煎好后将素鸡取出，锅内剩下的油，下辣椒，芹菜丁，橘子皮，孜然，煸香。下酱香火锅蘸料一勺左右，炒匀后加水。
放入煎好的素鸡，加入生抽，盐适量。
水开后转中小火，慢慢煨20分钟到半小时，让味道完全进入素鸡里面。
收汁。加入腰果酱。如果水还比较多，就用大火收汁，或者勾芡。
淋入牛肝菌油，起锅装盘。
加上装饰，成功！
这道菜可能有点像红烧鱼，这道菜主要是方便来客，考虑到非素食者的感受，让他们能够接受我们的理念，这点挺重要的。常常听人告诉我，为什么我的孩子吃素以后反而变的更自私了！其实是我们吃素以后在不知不觉间排斥荤食，乃至不考虑非素食者感受，但如果能让家人有一种渐进式的改变，他们会更支持我们会吃素，最终也爱上素食！ 小秘诀：菜籽油怎么样更好吃？ 大家是否有一种体验，菜籽油如果没有完全烧熟，炒菜会有一股生味？分享一个去掉菜籽油生味的方法：锅内倒入几斤菜籽油，烧热，慢慢等待菜籽油表面的泡泡散去，待泡泡完全散去后，放几片生姜，关火。等姜快炸干的时候，加2颗八角，桂皮等香料。待油凉，装入容器，下次炒菜的时候，油就不会有生味啦！另外由于加入了香料，炒菜时也会更好吃！