市场上买一条三斤多重的草鱼，让卖鱼的帮忙片好鱼片，鱼头鱼骨和鱼肉分开各装一袋，鱼头鱼骨留着煮酸菜鱼汤喝。
在鱼片里加入盐、酒、味精、胡椒粉、地瓜粉、蛋清，带上一次性手套抓匀。腌制大约半个小时以上。
水烧开焯一下鱼片捞起装盘
另起油锅，放入干辣椒，花椒，姜丝，蒜末爆香
在鱼片上撒上葱花，将热油淋上即可。