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戚风版提拉米苏
用料
戚风版提拉米苏的做法步骤
可可加热水搅拌至无颗粒放凉待用。
首先准备无油无水的打蛋盆，选5只鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，最好是用一个小碗，一个一个的分蛋，分蛋的时侯，蛋白里不可以有一丝蛋黄哦*^O^*
制作蛋黄糊: 需要一个干净的盆，把砂糖放入，搅拌均匀。
放入玉米油，三次放入，每一次放入都要搅拌均匀。
放入水，分两次放，每次放完后要搅拌均匀。
放入低筋粉，“Z”字的手法搅拌，避免面糊出筋。
放入朗姆酒搅拌均匀后，待用。
制作蛋白糊：放入柠檬汁，纱糖分三次放入。
蛋白打发为，用手指沾一点，呈现出短小的很直的小尖角，就是打发成功喽。
混合蛋白和蛋黄糊：先取三分一的蛋白糊，放入蛋黄糊中，以翻转的手法搅拌，混合均匀。然后把混合后的面糊倒入剩余三分之二的蛋白糊里面，以“翻转，切拌，”方式搅拌均匀，速度要快，防止消泡。
最后把调好的可可糊，和面糊混合，倒入8寸模具中，震动几下，消泡。
预热烤箱140度，烤60分钟，每个烤箱的温度不太一样,最好买一个温度计校对一下。
提拉米苏馅料需要的东西，准备好，(奶油我是做蛋糕剩的直接用了)。
用凉水吧吉利丁片，泡软备用。
奶油奶酪打至顺滑的状态，注意～打的时间过长会变稀。
打发蛋黄，在7克糖里面取30克，放入蛋黄里面，打至发白，粘稠，就可以。
用剩余砂糖，倒入水中，融化糖水至沸腾。
把融化的沸腾糖水，倒入蛋黄液中，要慢慢倒入，快快的搅拌，防止出现蛋花。
把软化的吉利丁片，首先把剩余的凉水滤出，待吉利丁片融化，倒入朗姆酒。
把奶酪和蛋黄液混合，倒入吉利丁液，混合搅拌。
把打发的奶油和，咖啡酒，奶酪糊混合搅拌，搅拌均匀。
另外取少许朗姆酒，刷下戚风蛋糕体。
最后放入8寸活底模具中，最下面放一层蛋糕体，然后倒入奶酪糊，再放入一片蛋糕体，把剩余的奶酪糊倒入。
可以放一夜，第二天食用。也可以放到冷冻层冻半个小时定型，然后再冷藏两个小时后食用。
托模是用吹风机，轻轻吹两到三圈，就会很好脱模。
脱模后撒上薄薄的一层可可粉就可以食用啦。
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