先把鸡切成小块，做这道菜一定要用有骨头的鸡肉，也就是整鸡切成小块或者用鸡腿切成小块，因为后面要炸，有骨头的肉炸了才香，才有咬头。
撒上盐和白胡椒面，一小勺高度白酒，用手抓匀。这个步骤盐要稍微多放一点，这样鸡肉才能进味。而一会儿炸的时候，鸡肉表皮一紧绷，后面盐味就进不去了，所以一定要在这步将味道处理好。
撒上干的土豆淀粉。关于淀粉的选择，如果做炸制的食物时，最好要用土豆淀粉，比其他的淀粉炸出来的颜色更好看，是金黄色的。
用手抓匀。然后在下油锅前把多余的干淀粉抖掉，不要在鸡肉上挂太多淀粉。
之后开始炸鸡肉。关于炸的东西油，最好的选择是菜籽油，用这种油炸出来的食物颜色特别好看，而且油不会起沫沫。油锅大概烧到180度左右，放一小块鸡肉进去，看到旁边起大泡泡时，温度就可以了。炸的时候一次不要放太多，否则油温会骤降，鸡肉就不脆了，而且鸡肉一次放太多会粘在一起。
大概要炸个几分钟，等看到鸡肉变成金黄色时，就可以出锅了。
蒜和姜都切片，炒锅倒油，油烧热后，放入姜片、蒜片炒香，再放入花椒炒出香味。
干辣椒切成小段，这样方便出味道。然后放入锅中翻炒，等能闻到辣味时就可以了。关于干辣椒的用量，我觉得基本上和你炸过的鸡肉的量差不多一样多就可以了。
放入之前炸好的鸡块，翻炒均匀，可以少放一点点盐。后加的这点盐主要是让辣椒有点咸味，有的人会吃辣椒，这样有味道。鸡肉本身的味道已经在之前腌的时候定下来了。炸过之后，再撒盐也很难挂在上面了，所以第一次加盐抓肉的时候，盐一定要给够量。
另外可以放一些油炸过的花生米，比如黄飞鸿之类的，可以让吃的时候口感更丰富些。没有就算啦。
炒匀之后就可以出锅了。自己在家做呢，最开心的就是可以敞开了吃，管够啊。