汉堡（一次发酵法）

作者： 指飞舞

汉堡一次发酵配方，特省时间、口感绵软。

用料

• 高筋面粉250克
• 糖40克 （可减少10克）
• 水+鸡蛋（1个）160克 （根据面粉吸水性调整）
• 酵母3～3.5克
• 盐2克
• 黄油30克
• 夹馅材料：
• 培根、鸡蛋、奶酪片、海苔、玉米肠 （可按自己的喜好加入）

汉堡（一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、水、糖、酵母，搅拌均匀，静置一会儿

步骤 2

加入面粉、撒盐，拌匀后低速搅拌

步骤 3

低速搅拌5分钟

步骤 4

揉至扩展状态后，再加入黄油，黄油加早了不容易出膜。

步骤 5

再加入黄油30克，低速2分钟拌匀（也可手揉至黄油吸收），转高速3分钟揉到手套膜状态

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步骤 6

步骤 6

面团揉至手套膜状态

步骤 7

大汉堡可分成6份，约80克／个， 小汉堡可分成8份，约60克／份， 揉圆收口向下

步骤 8

放入密闭烤箱发酵至2倍大， 烤盘放第二层， 第四层烤网上放个装满热水的烤盘，制造温暖潮湿的发酵环境

步骤 9

第二层烤盘，最下面一层烤盘上放热水

步骤 10

面团发酵完成后取出，表面刷牛奶，撒熟白（黑）芝麻，喜欢全麻的多撒点芝麻

步骤 11

预热烤箱180度，温度设置180度烤16分钟（注意面包颜色）

步骤 12

出炉烤网晾至温热，装入真空蛋糕盒。

步骤 13

大汉堡坯80克／个，也可以整成橄榄形

步骤 14

夹馅材料：培根、鸡蛋、奶酪片、海苔、玉米肠，（可按自己的喜好加入）

步骤 15

小汉堡60克／个，出炉烤网晾至温热，套保鲜袋扎紧，冷透后冰箱冷冻保存。

步骤 16

配方量*2倍的发酵方法： 烤箱第一层和第三层放烤盘， 下发热管上放一盘热水，营造温暖湿润的发酵环境。

步骤 17

配方量*2倍，可做小汉堡16个。 汉堡斜切（夹馅好看） 抹点番茄酱或沙拉酱、黑胡椒酱，夹入煎熟的培根、鸡蛋、奶酪片、海苔、玉米肠

步骤 18

桂圆红枣葡萄干面包 面团分四份，滚圆松弛擀长包桂圆红枣葡萄干馅，烤箱发酵好

步骤 19

刷牛奶，撒杏仁片黑芝麻，190度预热180度18分钟

步骤 20

烤网晾凉。

菜谱创建时间：2016-01-07 10:58:45