青虾洗净，剪去虾枪，须子，用牙签从第三节挑出腥线，脊背剖开，码在盘中。撒入一些料酒，不要太多。
蒜捣成泥，加入适量蒸鱼豉油。
大虾放入蒸锅，开火，等到上气算时间，大概三分钟左右虾体全红即可。
这样就好了。关火。
将事先配好的蒜泥撒在开背虾上面，盖上盖子再闷一会。
待吃时出锅，撒一些葱花即可。如果想让味道更好撒上葱花的同时再放一些青红椒丝，然后锅内烧热油淋在上面即可。晶晶家里的做法为了清淡省略了最后一步。