8寸方烤盘铺上油纸，备用。
在不沾锅里,将一半的淡奶油、玉米糖浆、白砂糖和海盐放入，开中火煮至砂糖完全融化开始沸腾，偶尔搅拌一下。 这个阶段要注意的是，有一阵子糖浆会猛烈的冒泡要PU出来的样子，如果锅子比较小要随时准备离火降温。
接着转中火继续熬制糖浆，这个状态比较稳定了没有一开始猛烈的要PU出来，糖浆也会越熬越浓稠，这是一个水分慢慢蒸发的过程。这个时候要注意搅拌防止糊底。 （原菜谱里有提到：一边煮一边可以用干净的刷子蘸上纯净水刷在锅子的内侧边缘，防止糖浆溅出。但我操作的时候没空刷锅子边缘，也不影响什么）
用温度计测一下，到糖浆温度达到105度之后，加入黑巧克力和黄油块搅拌至融化。到糖浆再次沸腾后，缓缓加入剩下的一半淡奶油，继续熬煮至沸腾，再用温度计测一下到达117度，糖浆浓稠胶着的状态（大约10来分钟），关火。 （我是针式温度计不如专业的糖果温度计可以挂在锅子上，所以还是凭经验和感觉判断的）
立即把混合物倒入铺好油纸的烤盘里，趁热在糖浆表面撒上海盐。放置室温下冷却。
大约3个小时后，糖完全冷却了就可以脱掉油纸，切成一口大小的颗粒用油纸包好享用啦。 放置冰箱里可以保存一个月。 （我一开始心急还没有完全冷却的时候就开始切了，结果很沾刀，后来等完全冷却了再切，非常好切）
(kosher salt)是最常见的天然盐。kosher salt容易融化，可以用来烹饪，也用来腌渍，甚至做margarita鸡尾酒的抹杯。Kosher Salt是天然纯净盐，可能是海盐，也可能不是，有粗细之分。细颗粒的时候，比精盐味淡。（文字转自小苹的博客）