黑糖玫瑰酱全麦磅蛋糕

作者： lulututu

一个总自残的烘焙狗，爱上黑糖补血神功，撸了不下3次的黑胖荡高~ 吐血总结16个步骤，7个贴士，你们真的不感（敢）动吗？ 模具：长175mm×宽59mm×高60mm 磅蛋糕模一个（容量约460ml），可根据自己的模具灵活调节用量和烘烤时间 烤箱中下层180℃ 40分钟 做前请看小贴士！！！

用料

• #蛋糕部分
• 全麦面粉 20克
• 低筋面粉 80克
• 无铝泡打粉 2克
• 黑糖粉 60克
• 黑糖玫瑰酱 3大勺
• 黄油 100克
• 新鲜鸡蛋 两个（每个连壳重约60克）
• #外刷糖浆部分
• 糖粉 10克
• 朗姆酒 30ml
• 黑糖玫瑰酱 1小勺

黑糖玫瑰酱全麦磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料： 黄油、鸡蛋恢复至室温； 全麦面粉、低筋面粉和泡打粉混合过筛2次； 黑糖磨细成粉状； 右图是最近购入的黑糖玫瑰酱，也可以用玫瑰酱；

步骤 2

模具防黏处理： 模具内均匀地涂一层用量之外的黄油，撒少许面粉，摇晃一下，布满整个内壁； 也可以用脱模膏，方子戳这里： http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/

步骤 3

检测黄油软化程度：用手指能轻松地戳进去； 取另一个容器，将鸡蛋搅拌均匀成鸡蛋液备用；

步骤 4

用电动打蛋器高档位搅拌黄油，其间不断慢慢转动料理盆，并将打蛋头贴壁搅拌；每搅拌15~20秒钟，停10秒，反复5次；

步骤 5

倒入黑糖粉，用步骤4中的方法，反复搅拌10次左右，直至盆中的黄油阻力减小，略有膨胀；

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步骤 6

步骤 6

将鸡蛋液分4次倒入黄油内，每次搅拌都要充分混合均匀，再倒入下一次；

步骤 7

倒入全部的蛋液再高速搅拌至黄油体积增大一倍，可见细腻有光泽的蓬松状态

步骤 8

加入3大勺玫瑰酱，平勺即可，不用堆得高高的；

步骤 9

用打蛋器持续一分钟的搅拌至混合均匀；

步骤 10

预热烤箱至180℃； 将混合好的粉类过筛到黄油糊中，用刮刀以【翻拌】、【切拌】的手法（类似炒菜），混合好面糊； 期间要一边慢慢的转动料理盆，一边翻拌，至均匀无干粉的状态即可，不要过度搅拌；

步骤 11

将蛋糕糊倒入模具内（不怕麻烦可以用裱花袋挤进去），轻轻的磕10多次至平整，再用刮刀把表面抹成两边高，中间低； 送入预热好的烤箱烤40分钟；

步骤 12

制作糖浆： 小奶锅内倒入糖粉、朗姆酒和一小勺玫瑰酱

步骤 13

小火煮开至糖粉融化关火，冷却备用；

步骤 14

40分钟后，放架上出炉冷却； 可以用牙签刺进深处，看尖上有没有蛋糕糊带出，如果有再加烤一小会；

步骤 15

趁蛋糕表面微温的时候，在上面刷一层糖浆；

步骤 16

等完全冷却后，轻轻脱模，再将剩下的糖浆刷在蛋糕四周，用保鲜膜包裹住蛋糕，再套一层保鲜袋或密封袋，放入冰箱冷藏室保存； 食用前需恢复至室温。

黑糖玫瑰酱全麦磅蛋糕的小贴士

1.可以用其他玫瑰酱或任意果酱； 2.为了蛋糕的蓬松程度和湿润程度，请不要随意减糖； 3.烤箱够大的可以放中层烤，如果容易糊记得中途加盖锡纸；我习惯放中下层烤。 4.用发酵黄油会更香；黄油一定要软化到可轻易的戳进的状态，但也不要软化至融化，容易水油分离；如果环境温度太低，可先用吹风机热风吹一会 5.蛋液一定要少量多次（4次）加入黄油，一次加入容易水油分离，成品会很粗糙、不蓬松； 6.糖浆部分没有朗姆酒可以用10ml的柠檬汁和20ml的水代替； 7.蛋糕一周内食用最佳，密封好冷藏保存可放15天，食用前回温烤一下或用微波炉叮十几秒。

菜谱创建时间：2016-01-04 20:18:58