首先将牛小排的的血水用厨房纸擦干。调配酱汁～我的牛小排都是放在干净的保鲜袋内准备用酱汁研制过夜的～
将大蒜头全部剥好，切大块也行，切大片也行，一半直接和牛小排一起扔进保鲜袋。留一半待用。
洋葱去皮切丝备用。苹果洗净去核，切条备用。
锅内放入一杯水，三杯生抽（我比较喜欢六月鲜，绿色标签的那个），一杯老抽（家里没老抽用的红烧酱油），一杯红酒（料酒也行的），不那么考究的话，料酒完全满足了～火最好要中火，将苹果，洋葱和一般的蒜头依次放入，煮到慢慢有香味溢出，苹果和洋葱略软，我估摸着大概在3-5分钟左右吧。离火，等酱汁完全凉透
在酱汁里调入现磨胡椒粉，一起倒入装有牛小排和大蒜头的保鲜袋内，去空气，并且给牛小排按摩会儿，就意思意思，每块3分钟吧。然后封紧袋口，放冰箱冷藏过夜。
第二天，准备吃之前，提前20-30分钟拿出，让其恢复室温。拨开上面的洋葱丝啊，苹果条啊，大蒜片啊，用厨房纸吸一下表面的酱汁。
取一锅烧热，融化适量的黄油，将牛小排肉多的那一面先放下去煎，要听到次啦一声哟哈哈哈哈…直到那面焦黄，换面。直至四面基本看上去表面是熟了的…其实没熟呢哈哈哈
烤箱预热180度，取锡纸将牛小排包住，下面可以垫一些洋葱啊土豆啊，看喜好了，我不爱加，就放了点洋葱丝。牛小排整个被包住，放入烤箱，180度大约1小时左右，另外再在烤箱里关火等待30分钟左右。
在等待的时候，可以做汁。一般研制一晚上左右的，牛小排会有个淡淡的咸味儿，但是总体来说还是很淡的。用剩余的研制的酱油汁过滤一遍，只留液体，也就是酱油酒的混合物，加入少量的水淀粉进行勾芡，使其更黏稠一点。这样酱汁就准备好了
最后，拿出你的牛小排，浇上你的酱汁，就可以享用你的美味儿啦！记得先把骨头取下来，那部分带筋的要趁热吃，冷掉了就很难咬咯～
这是我的配菜，一大块肉真的是很油腻，配点菜会更好哟
我这边指的一杯，其实不是很准确，我是用平实蘸醋的那种小碟子算一杯的，不是很准确，实在吃不准的话，可以在煮热酱油汁的时候尝一下，应该是甜中有点咸