千层蛋糕

作者： 小脸兜兜

我的方子足够做一个碳钢8寸的千层蛋糕，阳极8寸比较大，做出来的千层蛋糕可能会稍微薄些，碳钢的模具与阳极的模具即使同一尺寸，大小有区别。 此方子皮的薄厚个人觉得刚好，但评论里有人觉得太厚，有人觉得太薄，有人也觉得刚好，我只能说众口难调啊！如果你想要皮厚点就适合当加点面粉，如果觉得薄就减点面粉，对于皮的薄厚，我只能说到这里，至于皮的口感，取决于你的火候与时间，别自己煎得太老后而来说我的配方不好！我做出来的千层，没有任何一个客户说过不好的全是好评，如果觉得不好吃，先自己找找原因，别怪配方！对于甜度，不用减糖也可以，配方中的甜度不会太甜的！

用料

• 鸡蛋 3只
• 油 25克
• 牛奶 250ml
• 砂糖（面糊里的） 20克，是牛奶的80%
• 面粉 65
• 淡奶油 450克
• 砂糖（奶油里的） 35克，是奶油的80%
• 榴莲肉 500克

千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，油，砂糖，全部放进牛奶里搅拌均匀

步骤 2

加入面粉搅拌均匀

步骤 3

搅拌好的面糊过筛，最少两次以上

步骤 4

直至面糊无颗粒感

步骤 5

把不粘锅小火烧至烫手，不要烧得太过，不然放进去的面糊会有很多洞洞，也容易焦，舀一勺面糊放进去，根据自己的锅大小来舀面糊的量，不然会导致太厚或者摊不开的现象

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步骤 6

步骤 6

大家记得一定要小火啊！看到面糊中间鼓起泡泡，周边微微发黄，就可以把饼皮揭下来到烤网上了

步骤 7

揭下皮后趁锅热再接着舀面糊进去摊，如此重复直至面糊摊完，摊出来的饼皮要正面贴正面对放反面贴反面对放，不然反面粘到正面就会花了正面

步骤 8

接下来就是打奶油了，奶油加入砂糖夏天一定要坐冰水打，不然打不发，打奶油打到硬性

步骤 9

榴莲肉去核压成泥

步骤 10

找一个模具，底部铺上一张摊得比较好看的皮，两层奶油一层果肉地铺起来，每一层都要压平再铺下一层，直至皮用完！

步骤 11

最后把模具倒扣在蛋糕底托上，需要装饰的可以围上围边，系上丝带打蝴蝶结！

菜谱创建时间：2016-01-02 10:17:35