海绵法白吐司

作者： FrankCold

记录一下海绵法的配方。用于450克模具。

用料

• ＃发酵面团
• 高筋粉 170克（67%）
• 干酵母 3克（1.5%）
• 水 115克（45%）
• 糖 2克（0.5%）
• ＃生面团
• 高筋粉 84克（33%）
• 水 38克（15％）
• 盐 5克（2%）
• 脱脂炼乳 8克（3%）
• 黄油 10克（3.75%）
• 糖 12克（5%）

海绵法白吐司的做法步骤

步骤 1

混合发酵面团，24℃发酵4小时

步骤 2

加入生面团搅拌均匀，27°C发酵15分钟

步骤 3

面包修整后入模醒发

步骤 4

200°C～218°C／30分钟

菜谱创建时间：2016-01-01 22:05:11