准备材料: 葱,一根洗净备用。姜切大片备用。
当归3片准备好。
烧一锅热水,把葱,姜,当归片,放入水中。
葱
当归
把接下来,把所有的生肉都过一遍热水,把血水逼出来。 这样的处理第一可以去除肉类本身的血腥味,二来可以保证炖出来的汤色清澈,不浑浊。
老鸡处理方法: 老鸡也是要过热水的,处理方式要注意,把老鸡的肥油全部去掉,洗干净, 然后用刀背把老鸡的骨头都敲碎,经过汆烫以后去了血水,骨头里的精华就比较容易渗透出来。
泡制干货: 取来容器,分别把,虾干,蛏干,干贝,墨鱼干,冬菇,清水,海螺头泡制大约30分钟,海参,鲍鱼,花胶要提早发制好。如果不会发制的朋友可以留言我会发过程上来。
接下来把汆烫好的肉类依次放入砂锅中,老鸡垫底。
猪手第二
鸡爪第三
干贝第四
蛏干第五
虾干第六
墨鱼干第七
螺头第八
鲍鱼第九
花胶第十
海参第十一
鸡蛋第十二
老酒一支第十三
姜片第十四
当归第十五。
水加满到砂锅边缘第十六
码放清楚的食材在炖煮期间禁止开盖翻搅,大火炖煮一个半小时, 小火炖煮4个半小时,中间要是水干的快只能加老酒,不能加清水。老酒也需要在微波炉里上3分钟,以免温度降低影响汤头。
逢年过节的时候还是自己动手做道传统菜肴给家里人享用。这道菜,有汤,有肉,有营养,有海参。强身健体,年夜饭首选。
花胶,鲍鱼,海参都需要提早发制好的。如果喜欢吃一条条海参的朋友,海参可以到最后半个小时放入发制好的海参。如果跟汤一起炖基本上海参就已经炖到汤里去了。 吃货们这个要小心哦。