一 辣酱的做法：1 将蒜2头，姜一大块，半个苹果，半个梨，切好，放入料理机，打细碎细碎的。切适量的萝卜丝，一般这个比例，大概10片左右的萝卜切丝就行了，是白萝卜，不是红萝卜，不是心里美，而是白萝卜。“红萝卜的胳膊，白萝卜的腿儿”好像暴露年龄了，对，我60多了。
2辣椒面放在碗里，加适量的盐，烧开水以后，直接倒进辣椒面里，边倒水边用勺子搅合，注意安全。搅好的辣椒面里放入适量的糖。
将2放凉，加入1中打的细碎细碎的混合物和白萝卜丝，韭菜花（最好是自己做的韭菜花，非常简单，买好的韭菜花，用石头那种捣蒜缸子，捣碎加盐，就可以了，别的什么都不！用！放！）搅拌均匀。
辣酱大概腌个半个月左右吃最好，味道都混合的比较均匀了。
白菜，从根部切一刀，然后撕开。一半的白菜中间根部再切一刀，方便入味，将白菜表面适量撒上大粒盐（其实我用的是精盐，哈哈哈哈哈哈，大粒盐最好）取一个容器，容器里放入和白菜平齐的水，水里也加好盐，适量，A面8个小时B面8个小时，常翻动翻动，白菜蔫吧了，就可以了。
将腌制好的辣椒酱一层一层的涂在腌制好的白菜上，找一个容器装好，等几天就能吃了。剩下的辣椒酱你想怎么吃都行。