【曼达小馆】居酒屋系列：鱿鱼一夜干与威士忌

作者： Amanda曼达

一夜干是居酒屋中非常典型的下酒菜，分量小，味道足，最适合配上小酒慢慢嘬了。除了普通的日式吃法，今天我还试着把咱们的街头小吃烤鱿鱼和一夜干结合起来，让鱿鱼浓缩后的鲜甜，腌制后的紧实肉质，和浓香的孜然撞在一起，竟也是美妙和谐哦~

用料

• 鱿鱼 1条
• 盐 25g
• 味啉 50ml
• 清酒 50ml
• 美乃滋 适量
• 白胡椒 适量
• 辣椒粉 适量
• 孜然粉 适量
• 洋葱 适量
• 小葱 适量

【曼达小馆】居酒屋系列：鱿鱼一夜干与威士忌的做法步骤

步骤 1

清理鱿鱼，去除内脏，洗净待用

步骤 2

制作5%的盐水，加入清酒味啉拌匀

步骤 3

将鱿鱼放进盐水中浸泡约半小时

步骤 4

捞出鱿鱼，展平后夹在晾衣架上

步骤 5

在阴凉通风处晾8-10个小时

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步骤 6

步骤 6

将凉至半干的鱿鱼烤熟

步骤 7

切条后配美乃滋和七味粉即可上桌

步骤 8

也可做成孜然一夜干。炒香洋葱丝和葱段

步骤 9

下鱿鱼一夜干翻炒

步骤 10

撒入白胡椒，辣椒粉，孜然粉分别一小撮，翻匀后即可出锅

【曼达小馆】居酒屋系列：鱿鱼一夜干与威士忌的小贴士

1. 除了鱿鱼外，各种海鱼都可以用来制作一夜干，像是竹荚鱼，秋刀鱼或鲭鱼都很合适 2. 浸泡一夜干的盐水浓度在3%-8%之间，用海鱼的话盐水浓度要比用鱿鱼的高一点 3. 一夜干最适合冬天气温低的时候制作，晾晒时要放在阴凉通风处 4. 一夜干的口感应该介于新鲜海鲜与干货之间，所以不要晾得太干，晾至表面摸起来还略有些湿润感即可

菜谱创建时间：2015-12-31 05:36:31