墨鱼干炒芹菜

作者： 袋鼠先生

家乡菜。现在回想起来，小时候经常吃用花菜和芹菜作配菜的菜品，比如花菜鱼圆，芹菜炒熏鸡，花菜鱼胶汤，芹菜虾菇干/蛏子干什么的，每一样都经典。 人在北京，很难吃到新鲜的海鲜，麻麻给我寄来一些干货，需要重口味又不想吃北方菜的时候这些东西就派上用场叻。

用料

• 五花肉 一小块
• 墨鱼干 一只
• 芹菜 一把
• 姜 四片
• 蒜 三颗
• 生抽 一铲子
• 料酒 两铲子
• 白糖 两大吃饭勺
• 盐 少许
• 鸡精 少许

墨鱼干炒芹菜的做法步骤

步骤 1

墨鱼干很难切，泡久了味道又流失。麻麻教我的方法是，先泡二十分钟，洗干净，然后下锅煮。我煮了大概二十几分钟，拿出来趁热切了，煮出来的汤汁倒出备用，不要浪费叻。

步骤 2

把料都备齐，姜切片，蒜头拍扁，芹菜切段。锅中加油，先炒姜片，有一点翻卷的时候，加五花肉。注意姜要煸出浓浓的姜味再下其他东西。五花肉炒到出油，自己觉得能一口咬下去不觉得肥腻的程度就可以了。

步骤 3

加入切好的墨鱼干，一直小火炒啊炒，油亮油亮的炒久一点比较好吃。差不多了手臂酸了就倒入刚刚煮墨鱼干剩下的水。水要大半锅，少的话炖不烂不好吃。不够就另外添加清水好了。这里才加入拍扁的蒜头。

步骤 4

基本上我是炖半个小时左右收汁。中途加料酒，生抽，喜欢上色的可以加一点点老抽，还有白糖。

步骤 5

还剩一点点汁水的时候下芹菜，不能太早不然黄了。加盐加鸡精，略略翻炒，起锅。然后就香香地嚼吧！

菜谱创建时间：2015-12-30 20:28:44