肠衣用温水或凉水（水不能太烫）冲洗干净上面的盐，用油和面粉清洗肠衣，温水冲洗干净，凉水泡置待用。这一步最好在头天进行，肠衣浸泡过夜。
猪肉去皮洗净，肥肉切丁，瘦肉切丝。
切好的肉放入盐拌均匀，放置30分钟。
放入冰糖粉拌匀，红曲粉加入白酒搅匀倒入肉中拌均匀，腌制1-2个小时后开灌。
灌好的香肠根据自己的喜好长短用棉线打结，用针放掉肠里的气体，热水冲洗后挂到阴凉通风的地方晾干，大概15天左右就可以了。